Salsa Picante

Para los que nos gusta el picante, esta salsa es la mejor acompañante para unos burritos, fajitas, alitas de pollo, pollo al "ast", picaditas o unos totopos.

Ingredientes:
4 Guindillas "Malagueta" secas (en México Chiles Guajillo)
300ml de agua
1 Cucharadita de Sal
1 Rodaja de Cebolla

Preparación:
Ponemos a hervir los chiles en un cazo con tapa, primero a fuego alto hasta que rompar a hervir y cuando esto suceda, ponemos el fuego al mínimo y los dejamos unos 15 minutos. Se pondrán blandos.

En una batidora de vaso, ponemos 200ml de agua de cocción, los chiles (sin el rabito), la cebolla y la sal. Licuamos hasta que esté todo bien mezclado.

Tenemos que tener cuidado, sobretodo si el agua está aún caliente porque respirar estos vapores puede hacernos toser e irritarnos la garganta. Yo siempre cuando voy a destapar la batidora lo hago mirando a otro sitio y con los brazos extendidos.

Servimos en una vasito o salsera sin colar.

Magdalenas de Chocolate

¡Mmmhh!... ¡Chocolate! Aquí les presento una receta para Chocohólicos e ideal para desayunar, merendar o tomar de postre con un cafecito. Y además ¡muy fácil de hacer! Las cantidades son para 12 magdalenas pequeñas o 6 de las grandes. ¡Que las disfruten!

Ingredientes:
150grs. de Harina
10grs. de Levadura en Polvo
1 Pizca de Sal
50grs. de Azúcar Moreno
100ml. de Leche
60grs. de Mantequilla Derretida
100grs. de Chocolate para Postre
1 Huevo
Unas gotitas de Vainilla
40grs. de Pepitas de Chocolate.

Preparación:
Calentamos el horno a 180ºC.

Ponemos a calentar en un cazo la leche y el chocolate para fundirlo. Cuando estén bien mezclados, apagamos el fuego y agregamos la mantequilla derretida y la vainilla. Lo dejamos reposar.

Mientras, en un cuenco cernimos la harina, la levadura y la sal. Agregamos el azúcar y mezclamos. Le vertemos la mezcla del cazo y el huevo. Mezclamos bien hasta que todo quede integrado. Al final agregamos las pepitas reservando unas cuantas para el final y mezclamos, ésta vez poco.

Engrasamos los moldes de magdalenas (si son de silicona no es necesario) y rellenamos hasta 3/4 y por último le echamos unas cuantas pepitas a cada molde por encima.

Para un efecto crujiente, se le puede poner un poquito de azúcar por encima a cada magdalena antes de hornearlas.

Las horneamos durante 20 minutos y ¡listo!

Lasaña de Carne

En el post anterior les dí la receta para la pasta fresca, así que en ésta ocasión le daremos un buen uso preparando Lasaña de Carne. Por cierto, que ésta receta va con dedicatoria especial a Marlenne que es una amiga muy especial con la cual retomé el contacto hace unos meses y lleva pidiéndomela desde hace tiempo. Más vale tarde que nunca ;)

La lasaña de la foto está hecha con 3 sabores de pasta (normal, espinacas y tomate) y con carne picada, pero también se puede usar sólo un sabor de pasta y en vez de la carne picada, magro de ternera que así queda mucho mejor.

Las porciones son para un refractario de 30 x 20cm y salen unas 6 raciones como la de la foto.

Ingredientes:

6 Láminas de Pasta Fresca de 30x10cm (o dependiendo del tamaño del recipiente, y sino se usa pasta fresca su equivalente en pasta seca)

500grs. de Carne Picada de Ternera/Cerdo o Magro de Ternera picado en cuadritos.

1 Cebolla Mediana

1 Pimiento Rojo

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Vasito de Vino Blanco

Aceite

1/2 Cucharadita de Azúcar

800grs. de Tomate Triturado

Sal, Pimienta y Orégano

1 Paquete de Queso Mozzarella Rayado

Para la bechamel:

2 Cucharadas de Mantequilla

½ Cebolla

1 ½ Taza de Leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 Cucharada de Harina

Preparación:

Cortamos la cebolla, el pimiento, el puerro y la zanahoria en cuadraditos pequeños y sofreímos en ese orden, en una sartén con un chorro generoso de aceite. Luego agregamos la carne, salpimentamos y sofreímos ahora todo junto. Le echamos el vasito de vino y los dejamos a fuego medio hasta que éste se evapore. Entonces agregamos el tomate, reservando aparte unos 100grs. le ponemos una cucharadita de orégano, la de azúcar y dejamos que se cocine unos 15 minutos a fuego bajo. Tiene que quedar con un poco de caldo, no mucho, pero no tiene que quedarnos seco. Mientras ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Para hacer la bechamel, en una sartén derretimos la mantequilla, freímos la cebolla y cuando esté echamos la harina sin dejar de remover para que no se queme, agregamos la leche, la sal, pimienta y la nuez moscada al gusto. Removemos constantemente hasta que quede una salsa un poco espesa.

Si se usa pasta comprada, hay que hacerla según las intrucciones del paquete. En cambio si usamos la pasta fresca, ya podemos empezar a montar.

Untamos con un poco de aceite el refractario y ponemos en el fondo el tomate que teníamos reservado con un poquito de orégano esparcido por encima, luego dos láminas de pasta, una capa de carne, otra de pasta con dos láminas más, una más de carne y la última de pasta con las dos últimas láminas. Para terminar, la bechamel y encima el queso.

Metemos al horno durante unos 20 minutos a 180ºC. Si queremos que el gratinado quede más tostado le damos 5 minutos más sólo con la función de gratinar.

Pasta Fresca

Como he mencionado alguna vez, me encanta la pasta, así que me impuse el reto de hacerla yo misma. Ya les advierto que es muy laboriosa pero nada díficil, sólo se necesita un poco de habilidad (que se coge con la práctica) y paciencia. En la foto se ven tres colores de pasta, de izquierda a derecha son de : espinacas, normal y tomate.

En la foto sale también una laminadora, la cual quise sacar porque ahorra mucho esfuerzo y sólo cuesta entre 35 y 40€. La mía viene con el accesorio para hacer además de láminas, espaguettis y tengo entendido que se pueden comprar más sueltos.

La regla de oro para la pasta es que por cada 100grs. de harina usamos 1 huevo.

Ingredientes para Pasta Espinacas:

300grs. de Harina de Fuerza o Harina Fuerte

150grs. de Espinacas (las cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrimos MUY bien y las picamos bien finitas o las pasamos por la batidora)

2 huevos

Ingredientes para Pasta Normal:

300grs. de Harina de Fuerza o Harina Fuerte

3 Huevos

Ingredientes para Pasta de Tomate:

300grs. de Harina de Fuerza o Harina Fuerte

50grs. de Tomate Triturado

2 Huevos

Preparación:

Cuando hayamos escogido de que sabor la vamos a hacer sólo tenemos que mezclar los dos o tres ingredientes de la lista sobre una mesa o en un cuenco grande. Va mejor si lo hacemos con ayuda de una amasadora, porque aunque no intregren del todo bien los ingredientes (a mí se me hacían bolitas de masa), después amasando a mano es más fácil integrarlo todo.

Se tiene que amasar todo hasta que nos quede una masa lisa. En el caso de las espinacas si las hemos picado no quedará lisa del todo, pero lo más parecido. Si amasamos sólo con las manos serán como 10 minutos, en cambio si lo hacemos con una amasadora, serán como 2 minutos de amasadora y 3 a mano.

Cuando tengamos la bola de pasta lisa, la envolvemos muy bien en film transparente y la dejamos reposar en el frigo durante una hora.

Para hacer la forma deseada, cortaríamos una loncha (porción) de la bola y trabajaríamos con ella, primero un minuto con la mano y luego ya sea con el rodillo o con la laminadora. A mí me gustan las láminas un poco gruesas en la lasaña, para poder saborear la pasta cuando la como, así que pasa lasaña la hago como de 2 milímetros y si es para otro clase de pasta como lacitos o raviolis es mejor entre 1 y 1,5 milímetros.

Musaka

La Musaka es un plato que me atreví a hacer porque a mi marido le encantan las berenjenas. Un día sintió curiosidad y aprovechando una oferta del supermercado compramos una de esas congeladas. Le gustó y claro, pensamos que si esa estaba buena, sería mucho mejor una casera. Así que me puse a buscar recetas de Musakas y saqué mi propia versión. Y es que aunque alguna vez intento hacer la receta tal y como la encuentro, no puedo inconscientemente tengo que agregarle mi toque personal.

Ingredientes:
500 grs. de Carne Picada de Ternera
1 Lata de Tomate triturado
1 Cebolla
Un chorrito de Vino Blanco
3 Berenjenas grandes
½ Cucharada de Orégano
1 Puntita de Cucharita de Azúcar
Sal
Pimienta
1 Huevo
1 Paquete de Queso Mozzarella Rallado
1 Cucharada generosa de Queso Parmesano
Aceite de Oliva

Para la bechamel:
2 Cucharadas de Mantequilla
½ Cebolla
1 ½ Taza de Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 Cucharada de Harina

Preparación:
Lo primero es cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas a remojar en abundante agua con sal mínimo media hora para que suelten el amargor. Cuando estén listas las enjuagamos en agua fría y las dejamos escurrir bien.

Para preparar la carne, lo que tenemos que hacer es poner un chorrito de aceite de oliva a calentar y freír en él a fuego medio la cebolla. Cuando ésta empiece a coger color transparente agregamos la carne salpimentada. Y la freímos poco a poco hasta que esté casi hecha, entonces le echamos el chorrito de vino blanco y esperamos a que se consuma para que el sabor de éste no sea muy fuerte. Luego agregamos el tomate, media cucharadita de orégano y el azúcar (que nos ayuda a quitar acidez al tomate). Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Calentamos la freidora (o una sartén con mucho aceite, como prefieran) y freímos las rodajas de berenjena por tandas, dependiendo del tamaño de la freidora o sartén. Luego las ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para hacer la bechamel, en una sartén derretimos la mantequilla, freímos la cebolla y cuando esté echamos la harina sin dejar de remover para que no se queme, agregamos la leche, la sal, pimienta y la nuez moscada al gusto. Removemos constantemente hasta que quede una salsa un poco espesa.

Para montar la Musaka, necesitamos un recipiente cuadrado o rectangular, yo lo prefiero de cristal pero se puede usar uno de aluminio. Untamos con un poco de aceite de aceite o mantequilla la superficie, ponemos una capa de berenjenas, una de carne, otra de berenjenas, otra de carne, por último una más de berenjenas. Por encima echamos la bechamel, el queso mozzarella y el parmesano.

Metemos al horno previamente calentado a 180º C unos 15 0 20 minutos o hasta que se gratine el queso a nuestro gusto.

Ensalada de Pasta con Rúcula

Hoy les presento una receta muy sencilla, ligera y fácil de hacer, lo cual viene muy bien para estos días que comemos en exceso y que con tantas compras no nos queda mucho tiempo. Las cantidades son para dos platos como los de la foto.

Ingredientes:
200grs. de Pasta Espiral Vegetal
1 Pastilla de Avecrem
10grs. de Rúcula
10 Tomates Cherry
2 Quesitos pequeños Burgos (en México pueden usar Queso Panela)
100grs. de Queso Gouda Semicurado
Ajonjolí
Aceite de Oliva

Preparación:
Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete con la pastilla de Avecrem.
Cortamos las hojitas de rúcula (no muy fina), los tomates por la mitad y los quesos a cuadros.
Cuando esté la pasta la escurrimos y le echamos lo que hemos picado, así como el ajonjolí y el aceite de oliva.

Pavo Relleno

Lo bonito de las fiestas son las tradiciones y ese momento en el que toda la familia se sienta a la mesa y comparte un par de horas comiendo y riendo. A mí la tradición del pavo siempre me ha gustado mucho, pero en casa de mis suegros (que es con quienes pasamos las fiestas) se suele comer marisco de primero y solomillo de segundo, que aunque están muy buenos, a veces echo de menos el pavo. Pero para mi suerte vivo en Mallorca un sitio donde el 26 de diciembre se festejan las “Segundas Navidades” y aunque el plato típico es la Porcella o Lechona yo aprovecho para festejar con mi marido la navidad a mi manera. Este año, al fin me he atrevido a hacer el pavo relleno por primera vez y la verdad es que aunque tenía mucho “miedo” me ha salido jugoso y con bastante buen sabor. Aquí tienen la receta.

Ingredientes:
1 Pavo o Pavita Limpia de 2,5Kg.
½ Cebolla
1 Zanahoria
4 Chalotas o Cebollas Francesas
1 Manzana
10 Ciruelas Pasas
30 Almendras Crudas
125 grs. de Mantequilla
Aceite de Oliva
1 Vasito de Vino Blanco
Especias: Romero, Estragón, Albahaca, Ajo en Polvo, Clavos, Sal y Pimienta Negra

Preparación:
Un día antes, tenemos que aliñar el pavo para que vaya cogiendo sabor, para eso, primero lo lavamos y luego le quitamos las pocas plumas que hayan podido quedarle (siempre quedan algunas cuentas), luego derretimos la mantequilla (pero antes separamos 2 cucharadas que usaremos al día siguiente). Cuando esté derretida le rallamos la cebolla y le ponemos lo equivalente a una cucharita de romero, otra estragón, otra de albahaca, media cucharita de ajo en polvo, 4 clavos, sal y pimienta al gusto. Ponemos el pavo en la bandeja en la que lo vamos a hornear, lo untamos con la mezcla anterior, tapamos con papel aluminio y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para cocinarlo, primero ponemos a calentar el horno a 180º C, sacamos el pavo del frigorífico y vamos preparando el relleno.

Picamos la zanahoria, la manzana y las chalotas en cuadritos pequeños y mezclamos. La almendra la picamos muy fina y la agregamos a lo anterior junto con las ciruelas enteras. Condimentamos con las especias que usamos el día anterior para aliñar el pavo, pero esta vez en menos cantidad, sólo una puntita de cuchara de cada una, agregamos también las 2 cucharadas de mantequilla y mezclamos, con eso ya podemos rellenar el pavo. Si se usa una bandeja más grande que el pavo, conviene atarlo de las patas para que no se abra y salga el relleno, como la bandeja que yo usé era bastante justa, sólo tuve que poner unos palillos clavados en la piel para cerrar la cavidad por la que metemos el relleno.

Por último, antes de meterlo al horno, lo pinchamos con un cuchillo por varias partes y mientras lo hacemos vamos echando un poco de aceite de oliva de forma que intentemos que penetre en los cortecitos. Podemos ayudarnos del cuchillo.

Ahora sí está listo para hornear. A los 20 minutos lo sacamos del horno y le echamos encima el vasito de vino. Y con ayuda de una cuchara lo bañamos con el juguito que va soltando y así cada 20 minutos, lo sacamos y lo mojamos con su propio caldito. Un pavo de este peso tarda unas 2:15 o 2:30 horas en hacerse, pero si es más grande tardará más. Yo en los últimos 20 minutos, le subí a la temperatura a unos 220º C para que quedara la piel más dorada.

Se puede acompañar con patatas guarnición y salsa de arándanos.

Con los restos se pueden hacer para cenar al día siguiente unos sandwiches en pan de centeno con lechuga y mayonesa, así lo aprovechamos todo o por lo menos la mayoría.