sábado, 23 de enero de 2010

Magdalenas de Chocolate

¡Mmmhh!... ¡Chocolate! Aquí les presento una receta para Chocohólicos e ideal para desayunar, merendar o tomar de postre con un cafecito. Y además ¡muy fácil de hacer! Las cantidades son para 12 magdalenas pequeñas o 6 de las grandes. ¡Que las disfruten!

Ingredientes:
150grs. de Harina
10grs. de Levadura en Polvo
1 Pizca de Sal
50grs. de Azúcar Moreno
100ml. de Leche
60grs. de Mantequilla Derretida
100grs. de Chocolate para Postre
1 Huevo
Unas gotitas de Vainilla
40grs. de Pepitas de Chocolate.

Preparación:
Calentamos el horno a 180ºC.

Ponemos a calentar en un cazo la leche y el chocolate para fundirlo. Cuando estén bien mezclados, apagamos el fuego y agregamos la mantequilla derretida y la vainilla. Lo dejamos reposar.

Mientras, en un cuenco cernimos la harina, la levadura y la sal. Agregamos el azúcar y mezclamos. Le vertemos la mezcla del cazo y el huevo. Mezclamos bien hasta que todo quede integrado. Al final agregamos las pepitas reservando unas cuantas para el final y mezclamos, ésta vez poco.

Engrasamos los moldes de magdalenas (si son de silicona no es necesario) y rellenamos hasta 3/4 y por último le echamos unas cuantas pepitas a cada molde por encima.

Para un efecto crujiente, se le puede poner un poquito de azúcar por encima a cada magdalena antes de hornearlas.

Las horneamos durante 20 minutos y ¡listo!

miércoles, 20 de enero de 2010

Lasaña de Carne

En el post anterior les dí la receta para la pasta fresca, así que en ésta ocasión le daremos un buen uso preparando Lasaña de Carne. Por cierto, que ésta receta va con dedicatoria especial a Marlenne que es una amiga muy especial con la cual retomé el contacto hace unos meses y lleva pidiéndomela desde hace tiempo. Más vale tarde que nunca ;)

La lasaña de la foto está hecha con 3 sabores de pasta (normal, espinacas y tomate) y con carne picada, pero también se puede usar sólo un sabor de pasta y en vez de la carne picada, magro de ternera que así queda mucho mejor.

Las porciones son para un refractario de 30 x 20cm y salen unas 6 raciones como la de la foto.

Ingredientes:
6 Láminas de Pasta Fresca de 30x10cm (o dependiendo del tamaño del recipiente, y sino se usa pasta fresca su equivalente en pasta seca)
500grs. de Carne Picada de Ternera/Cerdo o Magro de Ternera picado en cuadritos.
1 Cebolla Mediana
1 Pimiento Rojo
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Vasito de Vino Blanco
Aceite
1/2 Cucharadita de Azúcar
800grs. de Tomate Triturado
Sal, Pimienta y Orégano
1 Paquete de Queso Mozzarella Rayado

Para la bechamel:
2 Cucharadas de Mantequilla
½ Cebolla
1 ½ Taza de Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 Cucharada de Harina

Preparación:
Cortamos la cebolla, el pimiento, el puerro y la zanahoria en cuadraditos pequeños y sofreímos en ese orden, en una sartén con un chorro generoso de aceite. Luego agregamos la carne, salpimentamos y sofreímos ahora todo junto. Le echamos el vasito de vino y los dejamos a fuego medio hasta que éste se evapore. Entonces agregamos el tomate, reservando aparte unos 100grs. le ponemos una cucharadita de orégano, la de azúcar y dejamos que se cocine unos 15 minutos a fuego bajo. Tiene que quedar con un poco de caldo, no mucho, pero no tiene que quedarnos seco. Mientras ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Para hacer la bechamel, en una sartén derretimos la mantequilla, freímos la cebolla y cuando esté echamos la harina sin dejar de remover para que no se queme, agregamos la leche, la sal, pimienta y la nuez moscada al gusto. Removemos constantemente hasta que quede una salsa un poco espesa.

Si se usa pasta comprada, hay que hacerla según las intrucciones del paquete. En cambio si usamos la pasta fresca, ya podemos empezar a montar.

Untamos con un poco de aceite el refractario y ponemos en el fondo el tomate que teníamos reservado con un poquito de orégano esparcido por encima, luego dos láminas de pasta, una capa de carne, otra de pasta con dos láminas más, una más de carne y la última de pasta con las dos últimas láminas. Para terminar, la bechamel y encima el queso.

Metemos al horno durante unos 20 minutos a 180ºC. Si queremos que el gratinado quede más tostado le damos 5 minutos más sólo con la función de gratinar.

martes, 12 de enero de 2010

Pasta Fresca

Como he mencionado alguna vez, me encanta la pasta, así que me impuse el reto de hacerla yo misma. Ya les advierto que es muy laboriosa pero nada díficil, sólo se necesita un poco de habilidad (que se coge con la práctica) y paciencia. En la foto se ven tres colores de pasta, de izquierda a derecha son de : espinacas, normal y tomate.

En la foto sale también una laminadora, la cual quise sacar porque ahorra mucho esfuerzo y sólo cuesta entre 35 y 40€. La mía viene con el accesorio para hacer además de láminas, espaguettis y tengo entendido que se pueden comprar más sueltos.

La regla de oro para la pasta es que por cada 100grs. de harina usamos 1 huevo.

Ingredientes para Pasta Espinacas:
300grs. de Harina de Fuerza o Harina Fuerte
150grs. de Espinacas (las cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrimos MUY bien y las picamos bien finitas o las pasamos por la batidora)
2 huevos

Ingredientes para Pasta Normal:
300grs. de Harina de Fuerza o Harina Fuerte
3 Huevos

Ingredientes para Pasta de Tomate:
300grs. de Harina de Fuerza o Harina Fuerte
50grs. de Tomate Triturado
2 Huevos

Preparación:
Cuando hayamos escogido de que sabor la vamos a hacer sólo tenemos que mezclar los dos o tres ingredientes de la lista sobre una mesa o en un cuenco grande. Va mejor si lo hacemos con ayuda de una amasadora, porque aunque no intregren del todo bien los ingredientes (a mí se me hacían bolitas de masa), después amasando a mano es más fácil integrarlo todo.

Se tiene que amasar todo hasta que nos quede una masa lisa. En el caso de las espinacas si las hemos picado no quedará lisa del todo, pero lo más parecido. Si amasamos sólo con las manos serán como 10 minutos, en cambio si lo hacemos con una amasadora, serán como 2 minutos de amasadora y 3 a mano.

Cuando tengamos la bola de pasta lisa, la envolvemos muy bien en film transparente y la dejamos reposar en el frigo durante una hora.

Para hacer la forma deseada, cortaríamos una loncha (porción) de la bola y trabajaríamos con ella, primero un minuto con la mano y luego ya sea con el rodillo o con la laminadora. A mí me gustan las láminas un poco gruesas en la lasaña, para poder saborear la pasta cuando la como, así que pasa lasaña la hago como de 2 milímetros y si es para otro clase de pasta como lacitos o raviolis es mejor entre 1 y 1,5 milímetros.

viernes, 8 de enero de 2010

Musaka


La Musaka es un plato que me atreví a hacer porque a mi marido le encantan las berenjenas. Un día sintió curiosidad y aprovechando una oferta del supermercado compramos una de esas congeladas. Le gustó y claro, pensamos que si esa estaba buena, sería mucho mejor una casera. Así que me puse a buscar recetas de Musakas y saqué mi propia versión. Y es que aunque alguna vez intento hacer la receta tal y como la encuentro, no puedo inconscientemente tengo que agregarle mi toque personal.

Ingredientes:
500 grs. de Carne Picada de Ternera
1 Lata de Tomate triturado
1 Cebolla
Un chorrito de Vino Blanco
3 Berenjenas grandes
½ Cucharada de Orégano
1 Puntita de Cucharita de Azúcar
Sal
Pimienta
1 Huevo
1 Paquete de Queso Mozzarella Rallado
1 Cucharada generosa de Queso Parmesano
Aceite de Oliva

Para la bechamel:
2 Cucharadas de Mantequilla
½ Cebolla
1 ½ Taza de Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 Cucharada de Harina

Preparación:
Lo primero es cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas a remojar en abundante agua con sal mínimo media hora para que suelten el amargor. Cuando estén listas las enjuagamos en agua fría y las dejamos escurrir bien.

Para preparar la carne, lo que tenemos que hacer es poner un chorrito de aceite de oliva a calentar y freír en él a fuego medio la cebolla. Cuando ésta empiece a coger color transparente agregamos la carne salpimentada. Y la freímos poco a poco hasta que esté casi hecha, entonces le echamos el chorrito de vino blanco y esperamos a que se consuma para que el sabor de éste no sea muy fuerte. Luego agregamos el tomate, media cucharadita de orégano y el azúcar (que nos ayuda a quitar acidez al tomate). Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Calentamos la freidora (o una sartén con mucho aceite, como prefieran) y freímos las rodajas de berenjena por tandas, dependiendo del tamaño de la freidora o sartén. Luego las ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para hacer la bechamel, en una sartén derretimos la mantequilla, freímos la cebolla y cuando esté echamos la harina sin dejar de remover para que no se queme, agregamos la leche, la sal, pimienta y la nuez moscada al gusto. Removemos constantemente hasta que quede una salsa un poco espesa.

Para montar la Musaka, necesitamos un recipiente cuadrado o rectangular, yo lo prefiero de cristal pero se puede usar uno de aluminio. Untamos con un poco de aceite de aceite o mantequilla la superficie, ponemos una capa de berenjenas, una de carne, otra de berenjenas, otra de carne, por último una más de berenjenas. Por encima echamos la bechamel, el queso mozzarella y el parmesano.

Metemos al horno previamente calentado a 180º C unos 15 0 20 minutos o hasta que se gratine el queso a nuestro gusto.