jueves, 8 de diciembre de 2011

Ensalada de Espinacas


Las espinacas me gustan mucho, pero nunca las había probado crudas hasta que mi amiga Daniela me recomendó esta ensalada que está deliciosa y es una opción para cambiar la típica lechuga.

Ingredientes:
150grs de Espinacas cortadas y lavadas
50 grs de Nueces peladas y picadas (la original llevaba piñones)
2 Tomates
100grs Bacon
30grs de Queso Grana Padano o Parmesano
Vinagre de Módena
Aceite de Oliva
 
 
Preparación:
Hacemos el bacon en una sartén hasta que esté doradito. Picamos el tomate trozos grandes. En un bol grande ponemos las espinacas, las nueces, el tomate, el queso y el bacon.  Por último aliñamos con el aceite y el vinagre mezclando bien.

No le ponemos sal porque el bacon ya tiene y con eso es suficiente.

martes, 6 de diciembre de 2011

Tostas


Esta receta es muy sencilla y una buena opción para cenar. No lleva mucho tiempo y quedan muy buenas. Los ingredientes son para cuatro tostas.

Ingredientes:
4 rebanadas de Pan Molletes o Rebanadas de Pan de Pueblo
2 Tomates
4 Lonchas de Jamón York o cualquier otro embutido
4 Lonchas de Queso Havarti
Champiñones en Láminas
Alcaparras (opcional)
Aceite de Oliva
Orégano
Ajo en Polvo
Sal

Preparación:
Ponemos a calentar el horno a unos 200ºC por arriba y por abajo.

Rallamos el tomate y lo mezclamos con un chorrito de aceite, un poquito de sal y de ajo. Untamos las rebanadas con la mezcla. Colocamos una loncha de jamón, un poco de champiñones, alcaparras y por último el queso.

Lo gratinamos en el horno durante uno 5 o 7 minutos, tiempo en el que además se dorará el pan, quedando crujiente.

¡Deliciosas!

sábado, 26 de noviembre de 2011

Hojaldre de Pescado con Salsa de Cebollino


Una forma diferente de comer el pescado. El contraste del hojaldre, con el pescado y la salsa, hacen de este plato una buena elección para un día que quieras sorprender a alguien. Las cantidades son para 2 personas.

Ingredientes:
2 Filetes de Panga, Perca, Abadejo…
1 Masa de Hojaldre
½ Pimiento Rojo
1 Puerro
1 Patata
Aceite
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de Pimentón
100ml de Vino Blanco
1 Ramito de Cebollino (como 15grs)
200ml de Nata Espesa (Crema Agria)
1 Cucharada de Mantequilla.

Preparación:
Encendemos el horno a 210ºC.

Cortamos el pimiento, la cebolla y el puerro en cuadritos. En una sartén echamos 3 cucharaditas  de aceite y sofreímos a fuego muy bajo la verdura.

Cortamos el pescado en trozos y cuando la patatas ya estén hechas por fuera, echamos el pescado a la sartén, agregamos también el pimentón y salpimentamos. Por último añadimos el vino y le damos vueltas durante 3 minutos. El pescado quedará medio crudo pero no hay ningún problema porque luego se terminará de hacer en el horno.

Extendemos el hojaldre y lo dividimos en dos porciones. El hojaldre que utilicé era redondo (por eso no conseguí una forma muy lograda como se puede apreciar en la foto) pero sería mucho más práctico usar uno cuadrado o rectangular.

Repartimos el preparado en ambos hojaldres (posiblemente nos sobre un poquito porque no debemos de llenarlo demasiado). Cerramos los hojaldres presionando un poco y los depositamos en una bandeja de horno a la que previamente le habremos puesto un poco de papel vegetal (papel de hornear, todos los hojaldres incluyen por lo menos 1 lámina).

Lo horneamos durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está hecho y tiene ese color doradito.

Mientras esperamos hacemos la salsa de cebollino, para ello ponemos a calentar la mantequilla en una sartén. Picamos el cebollino y cuando la mantequilla esté derretida agregamos este a la sartén (nos guardamos un poco para ponerle por encima al hojaldre). Lo sofreímos un poco, le agregamos la nata y salpimentamos. Dejamos que hierva removiendo cada poco durante unos 5 minutos y rectificamos la sal y pimienta si hace falta, le damos un hervor más y apagamos el fuego.

Sacamos los hojaldres del horno, los cuales los serviremos calientes acompañados por la salsa y por último decoramos con un poco de cebollino por encima.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Tarta Banoffee


Es una de mis tartas favoritas y he descubierto que además, es MUY fácil de hacer. Las cantidades son para 2 porciones individuales.

Ingredientes:
10 Galletas María
2 Cucharaditas de Mantequilla
1 Plátano Maduro
200 grs de Dulce de Leche o Cajeta
250ml de Nata para montar
3 Cucharaditas de azúcar
Chocolate para decorar (opcional)

Además, necesitaremos 2 aros de aluminio para emplatar.

Preparación:
Machamos las galletas en un mortero o con ayuda de una batidora de vaso mientras derretimos la mantequilla en una sartén.

Echamos las galletas a la sartén y mezclamos bien a fuego bajo para que se tuesten un poco removiendo constantemente (no quitarles ojo que se queman con mucha facilidad).

Cogemos dos platos pequeños, ponemos sobre cada uno un aro para emplatar (o cuadrados o la forma que tengamos), repartimos las galletas en ambos formando 2 bases. Luego repartimos el dulce de leche colocándolo en el centro de cada aro (no untar mucho, que sino la miga se moverá).

Cortamos el plátano en rodajas y lo vamos colocando formando una capa del centro para afuera presionando un poco para que se el dulce de leche se reparta mejor.

Montamos la nata con el azúcar y la repartimos por encima del plátano. Metemos las tartas al refrigerador durante unas 2 horas.

Las desmoldamos justo antes de servir, con cuidado y tirado suavemente hacia arriba. Por último le rallamos un poco de chocolate y ¡a disfrutar!

viernes, 11 de noviembre de 2011

Chiles Jalapeños en Vinagre


Desde siempre he comprado los chiles en vinagre enlatados. Los que más me gustan son los de La Costeña, pero al ver que en Makro vendian chiles jalapeños, se me ocurrió que podría prepararlos en casa con un montón de zanahorias, ya que la verdad es lo que más me gusta.

Ingredientes:
14 o 15 chiles Jalapeños
1 Cebolla Pequeña
2 Zanahorias
1 Cucharada de Orégano
Sal
1 Vaso de Agua
1 1/2 de Vinagre de Manzana
6 Dientes de Ajo sin pelar
2 Cucharadas de Aceite

Preparación:
Ponemos a calentar aceite en una cacerola. Cortamos los chiles y las zanahorias en rodajas, la cebolla en rectángulos grandes y las sofreímos, muy poquito sin que lleguen a cambiar de color las verduras. Luego le echamos el resto de ingredientes: agua, vinagre, sal, los dientes (los cuales pinché con un cuchillo) y el orégano.

Esperamos a que rompar a hervir, apagamos el fuego, tapamos la olla, los dejamos reposar para que se enfrien. Luego los repartimos en frascos de cristal. Me salieron 2 botes grandes y 1 pequeñito (era originalmente de alcaparras).

La receta la ví en un video en Youtube que hizo "previribon" (¡Gracias! por colgar el video)

lunes, 7 de noviembre de 2011

Postre Ligero de Yogur y Frambuesa


Este es un postre al que recurro cuando me quedo con hambre y quiero algo dulce. Es ligero y rico. Los ingredientes son para 1 vaso/porción.

Ingredientes:
125ml de Yogur 0% Cremoso Edulcorado (usé marca Hacendado) o alguno desnatado y sin azúcar.
2 Cucharaditas de Mermelada de Frambuesa Diet (usé marca Hero)
1 Cucharada de Copos de Fibra u otros Cereales Integrados (tipo Fitness o Special K)

Preparación:
Ponemos en el fondo de un vaso la mermelada, echamos encima el your y por último los copos. ¿Sencillo, no?

domingo, 6 de noviembre de 2011

Sopa de Cebolla


Esta receta es el resultado de la versión de Jamie Oliver de su sopa estilo inglesa, de algunas recetas de internet de la francesa original y algún detalle de cosecha propia.

Ingredientes:
1 Cebolla Grande
1 Puerro
4 Chalotas (Cebollas Francesas)
1 diente de Ajo grande
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
50grs. de Mantequilla
750ml. de Caldo (o en su defecto Agua y 1 pastilla de concentrado)
50ml (medio vasito) de Vino Moscatel
1 Cucharada de Harina
Sal
Pimienta
2 Rebanadas de Pan de pueblo o molletes
Queso Emmental Francés o Gruyere

Preparación:
Ponemos a calentar en una cazuela el aceite y la mantequilla. Cortamos el ajo finamente, la cebolla, las chalotas y el puerro en juliana y las pochamos en la cazuela, a fuego bajo durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando y cuidado de que no se quemen o se doren.

Agregamos el vino moscatel. Vi en varias recetas que la gente ponía jerez o vino seco y azúcar entre los ingredientes. Entonces, me acordé de mi amiga Daniela, me dijo que ella usó para una salsa de tomate vino moscatel,  en vez de usar vino blanco y poco de azúcar (para corregir la acidez del tomate) y se me ocurrió hacer lo mismo. Y el resultado ha sido muy bueno.

Más tarde agregamos la harina, removemos bien y por último el caldo. Lo dejamos a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego le bajamos el fuego al mínimo, rectificamos la sal, agregamos la pimienta y lo dejamos  al fuego tapado durante 10 minutos más.

Doramos el pan en el horno, sólo hasta que coja colorcito.

Servimos la sopa en cuencos aptos para el horno repartiendo bien las cebollas. Ponemos una rebanada de pan encima y por encima de este queso. Lo normal es rallarlo, pero como me apetecía más en trozos.

¡¡Gratinamos  y listo!!

martes, 18 de octubre de 2011

Salsa Mexicana (Pico de Gallo)



En mi casa y en varios sitios de Acapulco, llamamos a esta salsa Mexicana, sin embargo en muchas zonas se le conoce como “pico de gallo”. En cambio para nosotros el pico de gallo era una mezcla de jicama, naranja, almendra (que es un fruto amargo y típico de la zona y que nada tiene que ver con el fruto seco), limón m chile y sal. Esta salsa mexicana es ideal para acompañar carnem huevos, tacos y muchas cosas más.

Ingredientes:
½ Cebolla
1 Tomate grande de Ensalada
1 Chile Verde fresco
Cilantro
Sal
1 Chorrito de zumo de limón

Preparación:
Picamos el tomate y la cebolla en dados pequeños. También el chile y el cilantro muy finito. Lo mezclamos todo en un cuenco, le agregamos el chorrito de limón y sal al gusto.
 
Sabe mucho mejor  si la consumimos al día siguiente de hacerla, ya que todo estará mejor integrado.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Frikadelas (Frikadellen - Albóndigas Alemanas)


¡Me encantan las Frikadelas! Parecen hamburguesas pero cuando las muerdes tienen una consistencia suave que las hace especiales y eso se consigue con el pan mojado en leche. Si además a esa leche le echamos un poquito de nata conseguimos un sabor mejorado. También es muy importante freírlas en mantequilla  y no en aceite porque el sabor y la textura de la “costra” cambia bastante. La receta es para 4 Frikadelas.

Ingredientes:
400grs de Carne Picada (Ternera/Cerdo)
4 Rebanaditas de Pan
1 Vaso Leche
2 Cucharadas de Nata
1 Huevo
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharada de Perejil finamente picado
2 Cucharadas de Cebolla rallada
1 Cucharada de Mostaza de Dijón
Pan rallado

Preparación:
En un plato hondo, echamos la nata, la leche y mezclamos. Ponemos el pan a remojo. La rebanadas tienen que ser como 1,5cm de grosor. Movemos vuelta y vuelta para que se empape todo y dejamos en reposo para que absorba los líquidos.

A parte en un cuenco ponemos la carne, con sal, pimienta (mejor recién molida), el perejil, la cebolla, el huevo, el orégano y la mostaza. Cuando el pan haya absorbido la leche o su mayoría, lo estrujamos con las manos para escurrirle todo el líquido sobrante y luego mezclamos con la carne.   

Si sentimos que la carne está muy blanda, podemos echarle un poco de pan rallado (como 2 cucharadas) para ayudarnos a hacer la forma y que no se nos rompan. Igualmente no van a quedar tan consistentes como una hamburguesa porque es parte de su gracia, pero tienen que ser lo suficientemente firmes como para poder pasarlas a la sartén sin que se rompan.  Les damos forma, tienen que quedar un poco redondeadas y algo gruesas.

En una sartén caliente ponemos 2 cucharadas de mantequilla a fuego bajo para que no se queme. Cuando esté completamente derretida echamos las frikadelas con cuidado. Dejamos unos 5 minutos de un lado y otros 5 de otro.

Las escurrimos en pan absorbente y ya están listas para comer. Podemos comerlas con ensaladas o dentro de un panecillo.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Menú Picnic: Croquetas de Patata y Atún con Ensalada de Coditos



Mi mamá no era una experta cocinera ya que tenía poco tiempo (hacía muchas horas para sacarnos adelante) pero hay algunos platos que ella hacía que yo sigo preparando porque me encantan. Fue quien me enseñó a hacer este menú. Es sencillo y fácil de hacer. Lo llamo el menú picnic porque cuando mi marido y yo hacemos uno, es una de las opciones que más repetimos.

Croquetas de Patata y Atún

Ingredientes:
2 Patatas grandes
1 Lata de atún
1 Cucharadita de mantequilla
50 ml de nata
Sal
1 huevo
Harina
Pan rallado
Perejil seco (opcional)
Aceite

Preparación:
Hervimos las patatas. Las pelamos y las machacamos. Les agregamos mantequilla, sal y nata.

Mezclamos todo muy bien y por último agregamos el atún y mezclamos de nuevo. Hacemos bolitas del tamaño que queramos (con esto a mí me salieron 8 croquetas de tamaño grande), las pasamos por harina, huevo y pan rallado con un poco de perejil.

Las freímos en abundante aceite o en una freidora.  Aunque recomiendo que si se quieren más crujientes, primero las congelaríamos un día antes y las freímos congeladas. Quedan mejor.

Ensalada de Coditos

Ingredientes:
250grs de Pasta Tiburón (coditos)
200ml de Nata
200ml de Mayonesa
Perejil
3 Lonchas de Jamón York
3 Lonchas de Queso Havarti
Sal
Pimienta

Preparación:
Hervir la pasta. Cuando esté al dente, la escurrimos y enjuagamos con agua fría. Volvemos a escurrir. Le echamos la nata, la mayonesa, el perejil picadito, el jamón y el queso cortado en cuadritos.

Salpimentamos y mezclamos todo muy bien. ¡¡Listo!!  ¿a qué es muy sencilla? y es una excelente guarnición.

sábado, 13 de agosto de 2011

Pastel de Carne


Esta receta se me ocurrió probarla a raíz de una conversación hace 2 años  con un animador inglés del hotel donde trabajaba. Le gustaba mucho cocinar y siempre estábamos intercambiando recetas y platos. No es su receta porque la verdad la hice una vez y desde entonces no había vuelto a hacerlo (no sé porqué, ya que curiosamente me gustó mucho) hasta el otro día que me dio la inspiración y la hice un poco a ojo y otro poco a lo que me acordé de lo que me dijo. Espero que sea de su agrado.

Ingredientes:
600grs de Carne Picada
1 Zanahoria
1 Pimiento Rojo pequeño
1 Cebolla
300grs de Tomate Triturado
6 Cucharadas de Salsa Inglesa
1 Diente de Ajo
Sal
Pimienta
4 Patatas Grandes
100ml de Nata
1 Cucharada de Mantequilla
2 Cucharadas de Queso en Polvo
Aceite

Preparación:
Ponemos a hervir las patatas previamente bien lavadas con sal. Calentamos el horno a 200ºC.

Cortamos finamente el ajo. La cebolla, el pimiento y la zanahoria en dados pequeños. En una sartén grande echamos aceite y freímos lo que hemos cortado. Cuando comience a cambiar de color, echamos la carne, la salsa inglesa, el tomate. Salpimentamos y dejamos a fuego medio removiendo poco hasta que la carne esté hecha.

Mientras hacemos un puré con las patatas. Para eso las pelamos y las machacamos con ayuda de un tenedor de un machacador de patatas (es un utensilio muy común en México), le agregamos la mantequilla, la nata y un poco de sal. Mezclamos todo muy bien hasta que quede una pasta muy suave.

Para montar el pastel. En un refractario para horno, vaciamos la carne y encima el puré. Sólo una capa de carne y una de puré. Podemos hacer dibujos con ayuda de una manga pastelera o sólo con una cuchara. Le echamos un poco de queso por encima y metemos a gratinar al horno unos  15 min o hasta que la esté gratinado a nuestro gusto.

sábado, 23 de julio de 2011

Picaditas


Los antojitos mexicanos son una de las mejores partes de la gastronomía de mi país. Hay tantas variedades y tantas formas de cocinarlos que tendríamos que dedicarles un blog exclusivamente a eso.  Las Picaditas son una de mis debilidades, aquí os paso la receta.

Ingredientes:
Para la Masa
2 tazas de harina de maíz (puede ser de mixtamal como la Minsa o alguna de otra marca latinoamericana).
1 taza de agua (aunque si es preciso vamos agregando más)
1 Pizca de Sal
Manteca de Cerdo (o en su defecto aceite de girasol)

Para Montarlas
Salsa Picante (roja o verde)
Nata Fresca (Crema Espesa)
Queso Feta (Queso Fresco con Sal)
Cebolla Picada finamente
Cilantro picado finamente
Algún guiso: chorizo con patatas, carne guisada, chicharrón de cerdo (cortezas de cerdo) en salsa.

Preparación:
Mezclamos la harina, el agua y la sal hasta que consigamos una masa. No queda homogénea, es más bien un poco porosa. Hacemos bolitas dependiendo del tamaño que queramos las picaditas. Luego aplanamos con ayuda de una prensa de tortillas o con un rodillo. Se use una cosa u otra, siempre es mejor si la masa la ponemos entre dos trozos de papel vegetal.

Untamos las picaditas con un poco de manteca por ambos lados y las ponemos en una sartén bien caliente. Cuando estén un poco tostadas (no mucho) del lado de abajo, la giramos y con ayuda de un trapo húmedo –para no quemarnos los dedos- les pellizcamos los bordes y un poco por el centro dándole esa forma que les caracteriza.

Por último les damos la vuelta para que se hagan un poco más por el lado pellizcado.

Para montarlas, lo mejor es poner todos los ingredientes en la mesa, yo hago un poco de tres guisos. Ponemos un poco de salsa, luego guiso, nata (crema), cebolla, cilantro y queso. Y se quiere un poco más de salsa por encima.

¡Están deliciosas!

Con esta cantidad de harina y agua, la masa rinde como para 8 picaditas. Aunque eso también depende del tamaño.

sábado, 16 de julio de 2011

Medallón de Ternera con Salsa de Carne y Verduritas



Para hacer este plato, me gusta ir a la carnicería y comprar un trozo de redondo de ternera como de 600grs. cortar los medallones yo misma en casa de unos 150grs y el resto lo congelo porque aunque la carne es mejor fresca, siempre viene bien tener un poco en el congelador para hacer algún guiso.
Ingredientes:
2 Medallones de redondo de Ternera
2 Lonchas de Bacon
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
100grs de Judías redondas (ejotes)
2 Zanahorias
10 Patatitas Guarnición (Papas Cambray)
2 Cucharadas de Mantequilla
1 Cucharadita de Eneldo
1 /2 Cucharadita de Ajo en Polvo
1 Cucharadita de Perejil finamente picado

Para la Salsa:
1 Vaso de Agua  y ½ Pastilla de Avecrem (o si se tiene caldo mejor)
2 Cucharadas de Salsa Inglesa
1 Cucharadita de Harina
1 Chorrito de Vino Blanco
Pimienta
Sal

Preparación:
Limpiamos bien las patatas  y las hervimos con agua y sal hasta que estén tiernas.  Le quitamos las puntas a las judías, las partimos a la mitad. Cortamos las zanahorias en tiras finas (más o menos del mismo tamaño que las judías). Las cocinamos juntas en una olla con un poco de sal. En cuanto hierva el agua, le bajamos el fuego y las dejamos sólo 15 minutos.

Preparamos la carne. Cortamos a la mitad –a lo largo- las lonchas de bacon y enrollamos dos tiras (1 loncha) de bacon alrededor de la carne y las aseguramos con 2 palillos. Salpimentamos, teniendo cuidado con la sal porque el bacon ya lleva.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y hacemos los medallones a fuego medio hasta que estén dorados de cada lado. Los reservamos en un sitio caliente. Por ejemplo en una bandeja dentro del horno a unos 50ºC.

Para hacer la salsa, usamos los restos de la sartén, la gracita que ha soltado la carne y las pequeñas migas que hayan quedado, eso le da mucho sabor. Es un pequeño truco que aprendí viendo los programas de Jamie Oliver y queda muy bien.

En la sartén donde hicimos la carne, echamos el agua y avecrem (o el caldo en vez de estos dos), la salsa inglesa, el vino, la pimienta y la harina. Raspamos mientras mezclamos con ayuda de una varilla globo, cuando comience a hervir empezará a espesar. La dejamos tan espesa como queremos, la probamos y si le hace falta sal se la echamos. Mezclamos y apagamos el fuego.

Saltemos las judías y las zanahorias en 1 cucharada de mantequilla, eneldo y sal. En otra sartén salteamos en la otra cucharada de mantequilla las patatas con el ajo, perejil y sal.

Sacamos la carne del horno y emplatamos. Una pieza de carne, las verduras, las patatas y la salsa de carne.

domingo, 19 de junio de 2011

Chili con Carne


Recuerdo que la primera vez que probé el Chili con Carne fue en el restaurante del Baby’O en Acapulco. Era parte de la guarnición de un Omelete de Champiñones y lo suficientemente condimentado y picante como para despertar a un muerto.
En la mayoría de las recetas que he leído de Chili, se usan alubias y tomate de bote. Pero yo he querido darle un toque especial  cocinando yo misma las alubias y usando tomates naturales.

Ingredientes:
300grs Alubias Rojas crudas (Frijoles Bayos) puestas a remojo la noche anterior.
500grs Carne Molida Ternera/Cerdo

1 Cebolla
3 Dientes de Ajo
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
400grs Tomate Natural
1 Cucharadita Comino
1 Cucharadita Canela
1 Pizca de Azúcar
3 Hojas de Laurel
1 Lt de Caldo de Carne o en su defecto 2 Pastillas de Concentrado de Carne y Agua
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
2 Guindillas Frescas

Preparación:
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos. No importa que los trozos no sean muy pequeños, pues pasarán tanto tiempo al fuego que se acabarán deshaciendo igualmente. Ponemos en una sartén alta un chorro generoso de aceite y echamos la cebolla y ajo cuando esté bien caliente. Cuando ya comience a cambiar de color, agregamos los pimientos y sofreímos a fuego bajo dándole vueltas cada poco.
Agregamos la guindilla picada, la carne y los condimentos (cuidado con la sal, ya que si usamos caldo comprado o pastillas de concentrado estos suelen tener más sal que lo hecho en casa). Damos un par de vueltas y cuando la carne comience a coger color,  echamos los tomates picados en trozos y la pizca de azúcar.
Por último, le escurrimos el agua de remojo a las alubias, las enjuagamos y las agregamos a la carne,  removiendo bien para que todo se mezcle. Agregamos el caldo hasta que queden bien cubiertas , tapamos y dejamos a fuego alto hasta que comience a hervir, que es cuando bajaremos el fuego al mínimo.
Dejamos cocer durante una hora y media, vigilando cada poco el agua durante la primera hora porque las alubias tienen que estar cubiertas para que se hagan. En los últimos treinta minutos destapamos para que el agua se vaya consumiendo y quede con caldito pero no caldoso.

Si se quiere ahorrar una media hora de tiempo, se pueden usar alubias y tomates de lata, pero a mí me apetecía hacerlo todo junto para que la carne cogiera el sabor de las alubias.
Se come acompañado de arroz y tortillas o como relleno en un pan pita.

viernes, 10 de junio de 2011

Napolitanas de Chocolate


Las Napolitanas de Chocolate son un clásico en los desayunos. Son bastante fáciles de hacer, lo único es que necesitan su tiempo ya hay que varios momentos de reposo. Pero¡ están riquísimas!

Ingredientes:
300grs de Harina de Fuerza
10grs de Levadura Prensada
30grs de Azúcar
1 Pizca de Sal
100ml de Leche
1 Huevo
150grs de Mantequilla
Chocolate para postres
Para decorar:
1 Huevo
Fideos de Chocolate
Preparación:
Tamizar la harina y formar un volcán. En el centro ponemos el huevo, la leche, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada.
Con la mano amasamos los ingredientes empezando de afuera hacia adentro hasta que coja consistencia y sea una masa lisa y uniforme.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y cubierto con un trapo húmedo (más o menos lleva unas 2 horas). Cuando haya pasado este tiempo, amasamos golpeando durante unos minutos y dejamos reposar 1 hora más, pero esta vez en el frigorífico.
Pasada la hora, extendemos la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo. Cortamos la mantequilla en rectángulos o cuadrados muy finos y extendemos sobre la masa. La doblamos en tres partes, luego en dos y dejamos reposar en el frigo por 30 minutos.

Volvemos a extender la masa formando un rectángulo y cortamos en 10 partes iguales (o en menos si se quieren hacer más grandes),  ponemos trozos finos de chocolate en un extremo y hacemos rollitos. Colocamos estos rollitos en bandejas engrasadas con mantequilla dejando espacio porque luego volverán a subir de tamaño. Barnizamos con huevo y dejamos reposar una hora más.

Cuando  falten 15 minutos para la hora, ponemos a calentar el horno a 180ºC, le damos una capa más de huevo y les echamos fideos de chocolate por encima. Horneamos durante 15 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

En la parte de extender la masa para cortar las porciones, tenemos que tener cuidado de hacerlo rápido ya que la masa contiene mucha mantequilla y con el calor de las manos y del ambiente conforme vaya pasando el tiempo será más difícil de trabajar. Así que tenemos que ser un poco hábiles con eso.

domingo, 15 de mayo de 2011

Patata Corazón


Hoy he comprado en el supermercado una malla de Patata Roja de 2 Kg y esto es lo que me he encotrado dentro: ¡Una Patata Corazón! ¿A qué es rara? Yo personalmente no había visto ninguna y ¡me encantó! No podéis negar que no es una Patata muy romántica, ¡jejeje!

domingo, 8 de mayo de 2011

Pan de Ajo


Esta es una receta muy fácil de hacer. Mucha gente la prepara con aceite de oliva, pero creo que queda mejor con mantequilla. También hay varias recetas que usan ajo natural, pero el sabor es mucho más fuerte y al ser un entrante o plato para picar prefiero un sabor más ligero, por eso utilizo ajo en polvo, que es más suave (si no abusamos de él claro).

Ingredientes:
Pan de Barra
Perejil
Mantequilla
Ajo en Polvo
Sal

Preparación:
Calentar el horno a 180ºC.

Untar una bandeja para hornear con mantequilla. Cortar el Pan en rodajas de 3 a 5 cm de grosor y untarles mantequilla. Espolvorearles perejil picado, un poco de sal (aunque si la mantequilla es con sal, no es necesario) y ajo en polvo.

Colocar las rebanadas de pan en la bandeja y hornear hasta que cojan un color dorado (entre 5 y 10 min. dependiendo de la fuerza del horno).

Y lo servimos calentito.


sábado, 7 de mayo de 2011

Tallarines con Salsa de Espárragos



Ingredientes:
300grs de Tallarines
1 Manojo de Espárragos
100ml de Nata Espesa
100grs de Bacon en tiras
1 Cucharada de Mantequilla
½ Cebolla
Agua
Sal
Pimienta

Preparación:
Cocer los tallarines como indique el paquete.

Ponemos a hervir agua con sal en un cazo pequeño. Cortar los espárragos en trozos no muy grandes y echarlos en el agua hirviendo 5 minutos. Escurrir (no tirar el agua de cocción)

En una sartén ponemos la mantequilla, cortamos la cebolla en daditos y freímos a fuego bajo hasta que se empiece a poner transparente, agregamos los espárragos y saltemos un poco, sólo como unos 5 minutos.

En otra ponemos el bacon. Hay gente que echa un poco de aceite, pero yo prefiero echarlos cuando la sartén está bien caliente y que se haga en su propia grasa.

Ponemos en la licuadora todo lo de la sartén, exceptuando unas cuantas puntas de espárragos y evitando echar el exceso de grasa. Le agregamos 250ml del agua de cocción de los espárragos, batimos y colamos echándolos de nuevo en la sartén, salpimentamos, dejamos que rompa a hervir y espese un poco. Apagamos el fuego y echamos la nata removiendo bien.

En una olla o cuenco grande, mezclamos la pasta, la salsa y la mayor parte del bacon. Servimos y decoramos con un poco del bacon restante y las puntas de espárragos.

domingo, 1 de mayo de 2011

Solomillo de Atún con Salsa de Pimientos del Piquillo


El atún tiene un sabor delicioso pero es un poco seco, lo cual se arregla con un poco de salsa. Es una receta sencilla y rica. Espero que les guste.

Ingredientes:
2 Solomillos de Atún
1 Bote de Tiras de Pimiento del Piquillo (de 220grs escurridos)
1/2 Cebolla Pequeña
100ml de Nata Líquida
½ Cucharadita de Pimentón
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Guarnición:
14 Patatas Guarnición
1 Cucharada de Mantequilla
2 Ajos
Perejil
Sal

Preparación:
Ponemos a hervir las patatas en agua abundante con sal para la guarnición. A parte, en una sartén pequeña ponemos a freír en aceite de oliva la cebolla y el ajo que traía el bote del los pimientos, cuando esté pochada agregamos las tiras de pimiento y sofreímos removiendo unos minutos a fuego medio.

Vaciamos lo de la sartén a la batidora con la nata y batimos hasta que quede todo bien mezclado. Ponemos en la sartén, agregamos la sal, pimienta y pimentón. Esperamos a que hierva , bajamos el fuego y dejamos 5 minutos.

Por lo pronto escurrimos las patatas cuando tiernas. Como pueden ver en la foto a mí me gusta ponerlas con cáscara, pero antes de ponerlas a hervir las lavo bien con ayuda de un estropajo para quitar toda la suciedad y la tierra.

Ponemos en una sartén mantequilla, el perejil picado y los ajos a la mitad. Echamos las patatas y las salteamos.

Salpimentamos el atún y lo hacemos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Montamos el plato poniendo 2 cucharadas de salsa y encima una pieza de atún. Lo acompañamos con las patatas.

domingo, 24 de abril de 2011

Pan Pita y Kebab


¡Me encanta el Kebab! Mis favoritos son el de Anatolia (C/Julián Alvarez – Palma de Mallorca) y el del Molino Encantado (C/Industria, 2do Molino – Palma de Mallorca) Son completamente diferentes pero los dos me encantan. Me inspiré en ambos, de hecho la salsa es la receta de la que usan en el Molino (aunque a mí no me quedó tan buena como la de Marina), prueben de hacerlo, que aunque la explicación es larga es mucho más fácil de hacer de lo que parece.

Ingredientes:
Pan Pita
250grs de Harina de Fuerza
100ml de Agua Tibia
15grs de Levadura Prensada
1 Pizca de Sal
1 Cucharadita de Aceite de Oliva

Relleno
300grs de Carne de Cerdo, Ternera o Pollo
Mezcla de especias Ras el Hanout
Sal
Aceite
Col Lisa
Col Lombarda (Morada)
Lechuga Iceberg
Zanahoria
Cebolla

Salsa
200ml Mayonesa
200ml Nata Espesa
1 Manojito de Cilantro
Perejil
3 dientes de Ajo
Sal
Agua

Preparación:
Comenzamos preparando la masa para la Pita. Deshacemos la levadura en el agua tibia, agregamos la harina, la sal y el aceite. Mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una masa suave que no se nos pegue en los dedos. Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire unos 30 o 40 minutos que doble su tamaño.

Por lo pronto cortamos la carne en láminas lo más fino que podamos (depende de nuestra habilidad y nuestros chuchillos) y condimentamos con sal y una cucharadita de Ras del Hanout. Mezclamos bien para que todo quede bien impregnado y dejamos reposar.

Cortamos las verduras en juliana. No he puesto cantidades porque eso depende de cada uno, a mí por ejemplo me gusta con mucha verdura, pero a mi marido menos y hay veces que preferimos unas que otras.

Para la salsa picamos bien finito el cilantro, el perejil (pondremos la misma cantidad de ambos, por eso no puse un manojo de perejil, porque aquí en España son mucho más grandes los de Perejil que los de Cilantro), el ajo y mezclamos con la nata y la mayonesa, echamos un poquito de sal y el agua la vamos poniendo depende de cuan líquida queramos la salsa. Si la queremos espesa, nos olvidamos del agua. Podemos ayudarnos de alguna picadora, pero ojo porque si la ponemos en el vaso de la licuadora quedará verde y no tendrá trozos de cilantro ni de perejil, ya que se habrá batido todo.

Calentamos el horno a unos 230ºC.

Pasado el tiempo de espera de la masa, la podemos dividir en 2 o 3 bolas (yo lo hice en dos porque era plato único y salieron bastante bien de tamaño) amasamos y le damos forma redonda pero no la tenemos que dejar muy fina que luego se tiene que inflar para poderlas cortar por en medio y así rellenarlas.

Las horneamos durante unos 5 o 7 minutos. Mi horno calienta mucho así que estuve pendiente porque no tienen que quedar doradas ya que si no se romperán al abrirlas.

Hacemos la carne en una sartén con aceite bien caliente (con una cucharada generosa de aceite basta) a fuego medio, en unos pocos minutos estará, ya que los trozos son pequeños.

Al sacar el pan del horno, hay que tener mucho cuidado porque estará muy caliente y al abrirlo saldrá mucho vapor.

Rellenamos la pita con la verdura, la carne y la salsa. Y ya tenemos nuestro kebab casero :D

jueves, 21 de abril de 2011

Galletas Saladas de Queso


La idea de estas galletas la saqué de un recetario de cocina de Coca-Cola que mi mamá con tanto cariño me consiguió. Era bastante reacia a verlo porque me traía malos recuerdos y más que ella no pudo dármelo, fue mi cuñada quien me indicó donde había una bolsa llena de cosas en su armario listas para mí, para entregármelas la próxima vez que fuera a visitarla... desgraciadamente enfermó y estaba en el hospital cuando esto pasó. Ahora intento disfrutar y usar éstas cosas, ya que era lo que ella quería. Ella siempre decía que las cosas eran para usarse, así que no sólo lo uso, sino que comparto un poco con ustedes.

Espero que les gusten, son ideales para picar.

Ingredientes:
125grs de Harina
125grs de Queso en Polvo (de ese para Pasta)
90grs de Mantequilla (la sacamos un poco antes del frigo para que se ablande)
1/4 de Cucharada de Pimienta
1/4 de Cucharada de Mostaza
1/4 de Cucharada de Albahaca
Ajonjolí (opcional para decorar)

Preparación:
Calentamos el horno a 180ºC. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el ajonjolí) hasta que queden bien integrados y consigamos una masa.

Estiramos la masa en una superficie enharinada hasta dejarla con unos 5mm y cortamos con ayudándonos de unos cortapastas. Como pueden ver yo utilicé diferentes formas como letras, una manita y forma ovalada. Las de forma ovalada las hice más gruesas que las letras y les puse un poco de ajonjolí.

Se hornean por 8 o 10 minutos las 5mm y las mñas gruesas unos 12 o 15 minutos.

domingo, 17 de abril de 2011

Strogonoff de Cerdo


Creo que el Strogonoff es originalmente es de ternera, la verdad es que no estoy del todo segura. Pero a mí la carne roja no es que me apasione y si tengo que escoger, prefiero el cerdo. Por eso he hecho mi propia versión de este plato de origen de ruso. Se puede acompañar con patatas hervidas, arroz, o con lo que creo que mejor le va que es el puré de patatas.

Ingredientes:
500grs. de Lomo cortado en trozos o Magro de Cerdo para guisar.
1 Cebolla mediana
6 Champiñones grandes frescos
500ml de Caldo de Carne
½ Taza de Tomate Frito
½ Taza de Vino Blanco
3 Cucharadas de Harina
3 Cucharadas de Aceite
1 Cucharadita de Pimentón
1 Cucharadita de Mostaza de Dijón
50ml de Nata Líquida
Sal y Pimienta.

Preparación:
Cortamos la cebolla en cuadraditos y los champiñones en láminas.

Salpimentamos la carne, la pasamos por la harina y la freímos en el aceite bien caliente hasta que los trozos queden un poco dorados por todos lados para que se sellen.

Sacamos de la sartén y freímos ahora en ese mismo aceite la cebolla y los champiñones. Subimos el fuego, agregamos la carne, le damos vueltas y echamos el vino. Esperamos a que se evapore y añadimos la mostaza, el Tomate frito, el pimentón y el caldo de carne.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que espese, Tarda con unos 20 o 25 minutos.

Cuando haya espesado a nuestro gusto, apagamos el fuego, añadimos la nata y removemos.

Servimos acompañado de Puré de Patatas o Arroz.



viernes, 15 de abril de 2011

Ensalada de Pollo



Esta ensalada la hacía mucho mi mamá, a las dos ¡nos encantaba! Es genial para un picnic, un día de playa o una reunión. A mí me gusta comerla con galletas saladas o usarla como relleno para sándwich.

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo entera
6 Patatas
4 Ramas de Apio
2 Zanahorias
200grs de Chícharos (Guisantes) enlatados
Mayonesa
Sal
Ajo
Cilantro

Preparación:
Hervimos el pollo con las patatas y las zanahorias lavadas y peladas con el ajo, la sal y el cilantro.

Cuando ya estén todo cocido, escurrimos.

Desmenuzamos el pollo, cortamos las patatas, zanahorias y el apio en trozos no muy grandes, lo mezclamos todo con los chícharos y la mayonesa (eso es al gusto, hay gente que le gusta más seca o más cremosa) y la sal.

¡Lista para llevar o consumir en casa!

domingo, 27 de febrero de 2011

Tallarines Rabiata

Esta receta me la pasó mi amiga Marina, es una de sus recetas que sirven en el restaurante El Molino Encantado. Originalmente se hace con aceitunas negras pero como no me gustan, las sustituí por verdes. Tiene un toque picante y delicioso. Además son muy sencillos de hacer. Espero que les gusten.

Ingredientes:
300grs. de Tallarines
1 Lata de 170grs de Tomate Concentrado
2 Cucharadas de Alcaparras
1 Paquete de 175grs. de Aceitunas sin hueso
1 Chile Rojo (Pimiento rojo picante)
1 Diente de Ajo
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:
Cocemos la pasta según las instrucciones. Ponemos un chorrito generoso de aceite en una sartén grande. Picamos finamente el ajo y el chile; los freímos hasta que el ajo comience a cambiar de color. Después agregamos las aceitunas, alcaparras, el tomate, una pizca de sal y removemos.

Finalmente escurrimos la pasta cuando ya esté al dente y la pasamos a la sartén para mezclarla con el resto de ingredientes a fuego lento. Le damos un par de vueltas servimos.

¡Ya tenemos nuestros Tallarines Rabiata!

sábado, 19 de febrero de 2011

Tarta de Zanahoria


Llevo muchísimo tiempo pensando en hacer o una tarta o unos muffins de zanahoria, pero nunca encontraba el momento. Hace un par de meses probé una que hizo una compañera del trabajo y estaba tan buena, que pensé que tenía que hacerla, ya o ¡ya! Así que le pedí la receta a Susana o "Sarasa" como la llamó yo (por motivos laborables) y aquí está.

Como siempre he cambiado las cantidades, pero la base es la receta que ella me dió. ¡GRACIAS!

Ingredientes:
260grs. de Harina
1 Cucharadita de Canela
1 Cucharadita de Levadura
1 Pizca de Sal
200ml. de Aceite de Girasol
250grs. de Azúcar
330grs. de Zanahoria
4 Huevos
80 grs. de Nueces Picadas

Para la cobertura:
300grs. de Queso para Untar
200grs. de Mantequilla
Unas gotas de Vainilla
250grs. de Azúcar Glas


Preparación:
Primero sacamos la mantequilla del frigorífico, luego rallamos las zanahorias. A parte en un cuenco grande cernimos la harina, la levadura, la canela y la sal. Mezclamos bien y reservamos.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC

En otro cuenco echamos el azúcar y el aceite. Cuando todo esté bien integrado, vamos incorporándolo poco a poco a los ingredientes secos. Después agregamos los huevos uno a uno removiendo constantemente, por último echamos la zanahoria, las nueces y le damos un par de vueltas más con ayuda de una pala o cuchara

Vaciamos la mezcla a un molde engrasado y enharinado y horneamos durante 45 minutos y luego 10 minutos más a 170ºC.

Para hacer la cobertura, batimos con las varillas en un tazón grande la mantequilla con el azúcar glas, el queso y la vainilla. Cuando todo esté integrado metemos la mezcla al frigorífico y la dejamos ahí hasta que sea hora de utilizarla.

Pasado el tiempo de horneado, sacamos la tarta, desmoldamos con cuidado y esperamos a que enfríe para ponerle la cobertura. Podemos decorar con un poco de canela, zanahoria rallada, nueces o lo que queramos.

domingo, 6 de febrero de 2011

Tiras de Pollo Crujiente


El pollo empanado, yo creo que es uno de los platos típicos en todas las casas. A mí personalmente me gusta mucho y entre más crujiente mejor. Estas tiritas son muy sencillas y están deliciosas acompañadas con ensalada.

Ingredientes:
300grs de Pechuga de Pollo Deshuesada
2 Huevos
1 Taza de Harina
3 Tazas de Corn Flakes (Copos/Hojuelas de Maíz)
1 Taza de Pan Rallado
1 Cucharada de Ajonjolí (Sésamo)
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
Cortamos el pollo en tiras salpimentamos (no mucho porque también le pondremos un poco al pan rallado).

Machacamos los Corn Flakes en un mortero y luego mezclamos con el pan rallado, el ajonjolí, más sal y pimienta.

Ponemos a calentar abundante aceite, mientras pasamos las tiras por harina, huevo y la mezcla de pan y cereal que hemos hecho. La harina y el pan yo siempre los pongo en bolsitas en vez de en platos porque siento que así se impregna mejor lo que esté empanando y no queda nada sin cubrir.

Freímos hasta que cojan ese color doradito tan apetecible. Escurrimos en papel absorbente y servimos calientes.