sábado, 29 de enero de 2011

Arroz con Pollo y Puerros

No recuerdo como se me ocurrió este plato, debió de ser un día de esos en los que te apetecen algunos ingredientes y decides mezclarlos a ver qué pasa.

Ingredientes:
1 Taza de Arroz
1 Pastilla Avecrem
300grs de Pechuga de Pollo sin hueso
1 Puerro Grande y Grueso
1 Cucharada Grande de Mantequilla o Margarina
½ Vaso de Caldo de Pollo o Verduras
1 Cucharadita de Pimentón
2 Lonchas (rebanadas) de Queso Havarti
100ml de Nata Espesa
Sal

Preparación:
Hervir el arroz con la pastilla de avecrem según las instrucciones del paquete. Mientras cortamos el puerro en rodajas finas y el pollo en cuadrados. Ponemos la mantequilla a calentar en la una sartén y cuando empiecen a cambiar de color, agregamos el pollo, un poco de sal y ½ cucharadita de pimentón y sofreímos sin dejar de remover. Para que se termine de hacer le agregamos el caldo y dejamos que se haga a fuego lento.

Cuando el arroz esté lo escurrimos y agregamos a la sartén con el pollo cuando éste ya casi no tenga líquido, agregamos el queso cortado en trocitos, la nata, la otra ½ cucharada de pimentón y un poquito más de sal.

Removemos todo con una pala y lo mezclamos bien a fuego bajo y apagamos. Por la nata y el queso, queda un poco pastoso, lo cual es parte de su encanto. Está realmente rico, pruébenlo.

lunes, 24 de enero de 2011

Barbacoa de Res


Esta es una de mis comidas mexicanas favoritas y nunca la había intentado hacer. Hacia años que no la comía, pues no creí que consiguiera lograr el sabor auténtico de la de México, pero la verdad es que puedo decir con orgullo que se parece ¡muchísimo!

Ingredientes:
600grs de Carne (yo cogí lo que aquí en España se llama "Matahambre" que es como un trozo grande de Falda pero con un lado un poco más duro porque tiene cuerito, y eso da más sabor)
2 Guindillas Malagueta (Chiles Guajillo)
3 Pimientos secos (Chiles Anchos)
1 Cucharadita de Comino
1/2 Cucharadita de Orégano
3 Dientes de Ajo
2 Rodajas de Cebolla
3 Hojitas de Laurel
Agua
Sal
1 Pastilla de Caldo de Carne
Pimienta
Cilantro

Para acompañar (opcional):
Limas o Limones
Cebolla picada en cuadraditos
Cilantro picado
Salsa Picante roja o verde
Aguacate
Tortillas

Preparación:
Poner los pimientos y las guindillas en agua a fuego bajo y tapados para que se ablanden. Cuando estén listos molerlos en la licuadora con el comino, el orégano, ajo, cebolla, laurel, sal, pimienta y un poco del agua de la cocción.

Cuando tengamos una pasta, untamos con esta la carne y la dejamos reposar en un plato tapada durante unas horas o toda la noche.

Para cocinarla la ponemos en una olla cubierta de agua a fuego alto hasta que comience a hervir. Bajamos el fuego y la dejamos como una hora. Luego la sacamos, la troceamos y la volvemos a poner al fuego. Si es necesario echamos más agua antes de ponerla al fuego otra vez como 1 hora y media más.

Después la colamos (guardando el caldito que es básico para esta receta), ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos la carne un poco (que esté al fuego como 5 minutos). Si usamos un machacador de patatas para aplastarla, quedará como desmenuzada y con ese aspecto tan típico de este guiso.

Mientras, terminamos de preparar el caldo si ha quedado muy espeso, le podemos echar un poco de caldo si tenemos preparado y sino una pastilla de caldo concentrado de carne y más agua, también un poco de cilantro picado y dejamos hervir para que coja más sabor.

Se sirve todo bien caliente, la carne por un lado y el caldo por el otro con los acompañamientos listados arriba.

Como ven, lleva un poco de tiempo pero no es nada díficil. Aunque a los que tengan olla express seguro que se ahorrarán bastante tiempo más.

domingo, 16 de enero de 2011

Fish & Chips


En Mallorca hay un montón de chiringuitos para ingleses y se venden mucho Fish & Chips pero nunca me había llamado la atención hasta que ví a Jamie Oliver hacer este plato en uno de sus primeros programas.

La receta del pescado es suya, aunque las patatas las hice a mí manera porque me gusta darles un hervor antes de freírlas para que queden más tiernas por dentro.

Ingredientes:
2 Filetes de Abadejo,Panga, Merluza o Bacalao.
1 Vaso de Harina (yo usé uno de 250ml)
1 Lata de Cerveza
1 Huevo
Sal
3 Patatas
Agua

Preparación:
Cortamos las patatas en trozos largos y gruesos, los echamos en una olla con suficiente agua sólo para cubrirlos y los ponemos a fuego alto hasta que empiecen a hervir. Luego bajamos el fuego y dejamos hirviendo sólo 5 minutos. Después los ponemos en un colador para que se escurra todo el exceso de agua.

Ponemos a calentar la freidora o una sarten con abundante aceite.

En cuenco grande o en refractario de cristal (el caso es que sea de un tamaño que quepa el pescado) vaciamos la harina, una pizca de sal, al cerveza y la yema huevo. Con ayuda de un tenedor mezclamos hasta que tengamos una pasta espesa. Batimos la clara a punto de nieve e incorporemos a la pasta con movimientos envolventes con ayuda de una espátula y suavemente para no perder el aire que henmos conseguido al batirlas.

Freímos las patatas y las ponemos a secar en papel absorbente

Pasamos el pescado por la mezcla, dejamos caer el exceso mientras lo sacamos de la pasta, lo freímos y lo ponemos sobre papel absorbente para que se escurra bien el aceite.

Ya está listo para comer. Jamie decía que podemos servirlo con un pepinillo o un huevo duro en vinagre, pero nosotros nos gusta acompañar este plato con limón, mayonesa y por supuesto una rica y fresquita cervecita ;)

jueves, 6 de enero de 2011

Roscón de Reyes


El Roscón (o Rosca como decimos en México) de Reyes es uno mis panes favoritos. Posiblemente porque sólo lo comemos unos pocos días del año y tiene un sabor muy especial.

Tenía mucha ganas de aprender a hacerlo y es bastante más sencillo de lo que parece. Esta receta la saqué de la web mirecetario.es aunque como siempre cambié unas cositas (muy pocas)

Ingredientes:
500 grs Harina de Fuerza
200 ml Leche (tibia)
30 g Levadura prensada
100 grs Azúcar
2 huevos (uno para barnizar)
1 cucharadita de Sal
100 g Mantequilla a temperatura ambiente
Anís (yo usé en grano, los hice polvo con el mortero)
Ralladura de Naranja (1/2 cucharada, no lo pone la receta original)
Frutas confitadas (para decorar)
Una Figurita y un Haba

Preparación:
En un tazón mezclamos la levadura, una cucharadita de azúcar, un chorrito de leche tibia y una cucharada de harina hasta formar una pasta espesa y dejamos reposar 15 minutos. Pasado ese tiempo veremos como sdobla su tamaño y hace burbujas.

Hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro el resto de la leche, el azúcar, la sal, el huevo batido. Por último agregamos el anís y la mantequilla en trocitos. Añadimos la pasta que hicimos antes con la levadura y amasamos hasta que esté todo bien integrado y sin grumos. Aquí podemos dividir la masa en dos o la dejamos así si preferimos hacer un roscón grande.

Calentamos el horno a 200ºC

Preparamos una bandeja con Papel Vegetal, ponemos la bola de masa y partiendo del centro hacemos un agujero de forma que desde el centro le vamos dando la forma de roscón.

Introducimos la figurita y el haba, barnizamos con el otro huevo y colocamos la fruta confitada presionando bien para que no salte la fruta (un muy buen consejo que nos dan en la receta original).

Horneamos durante unos 15 minutos (hasta que coja color), cuando esté listo con una brochita humedecemos la superficie y esparcimos azúcar (así se quedará pegado).

Y ya tenemos nuestro delicioso Roscón de Reyes. Muchas gracias a mirecetario.es y a Fernando que al parecer fue el compartió la receta.