domingo, 19 de junio de 2011

Chili con Carne


Recuerdo que la primera vez que probé el Chili con Carne fue en el restaurante del Baby’O en Acapulco. Era parte de la guarnición de un Omelete de Champiñones y lo suficientemente condimentado y picante como para despertar a un muerto.
En la mayoría de las recetas que he leído de Chili, se usan alubias y tomate de bote. Pero yo he querido darle un toque especial  cocinando yo misma las alubias y usando tomates naturales.

Ingredientes:
300grs Alubias Rojas crudas (Frijoles Bayos) puestas a remojo la noche anterior.
500grs Carne Molida Ternera/Cerdo

1 Cebolla
3 Dientes de Ajo
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
400grs Tomate Natural
1 Cucharadita Comino
1 Cucharadita Canela
1 Pizca de Azúcar
3 Hojas de Laurel
1 Lt de Caldo de Carne o en su defecto 2 Pastillas de Concentrado de Carne y Agua
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
2 Guindillas Frescas

Preparación:
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos. No importa que los trozos no sean muy pequeños, pues pasarán tanto tiempo al fuego que se acabarán deshaciendo igualmente. Ponemos en una sartén alta un chorro generoso de aceite y echamos la cebolla y ajo cuando esté bien caliente. Cuando ya comience a cambiar de color, agregamos los pimientos y sofreímos a fuego bajo dándole vueltas cada poco.
Agregamos la guindilla picada, la carne y los condimentos (cuidado con la sal, ya que si usamos caldo comprado o pastillas de concentrado estos suelen tener más sal que lo hecho en casa). Damos un par de vueltas y cuando la carne comience a coger color,  echamos los tomates picados en trozos y la pizca de azúcar.
Por último, le escurrimos el agua de remojo a las alubias, las enjuagamos y las agregamos a la carne,  removiendo bien para que todo se mezcle. Agregamos el caldo hasta que queden bien cubiertas , tapamos y dejamos a fuego alto hasta que comience a hervir, que es cuando bajaremos el fuego al mínimo.
Dejamos cocer durante una hora y media, vigilando cada poco el agua durante la primera hora porque las alubias tienen que estar cubiertas para que se hagan. En los últimos treinta minutos destapamos para que el agua se vaya consumiendo y quede con caldito pero no caldoso.

Si se quiere ahorrar una media hora de tiempo, se pueden usar alubias y tomates de lata, pero a mí me apetecía hacerlo todo junto para que la carne cogiera el sabor de las alubias.
Se come acompañado de arroz y tortillas o como relleno en un pan pita.

viernes, 10 de junio de 2011

Napolitanas de Chocolate


Las Napolitanas de Chocolate son un clásico en los desayunos. Son bastante fáciles de hacer, lo único es que necesitan su tiempo ya hay que varios momentos de reposo. Pero¡ están riquísimas!

Ingredientes:
300grs de Harina de Fuerza
10grs de Levadura Prensada
30grs de Azúcar
1 Pizca de Sal
100ml de Leche
1 Huevo
150grs de Mantequilla
Chocolate para postres
Para decorar:
1 Huevo
Fideos de Chocolate
Preparación:
Tamizar la harina y formar un volcán. En el centro ponemos el huevo, la leche, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada.
Con la mano amasamos los ingredientes empezando de afuera hacia adentro hasta que coja consistencia y sea una masa lisa y uniforme.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y cubierto con un trapo húmedo (más o menos lleva unas 2 horas). Cuando haya pasado este tiempo, amasamos golpeando durante unos minutos y dejamos reposar 1 hora más, pero esta vez en el frigorífico.
Pasada la hora, extendemos la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo. Cortamos la mantequilla en rectángulos o cuadrados muy finos y extendemos sobre la masa. La doblamos en tres partes, luego en dos y dejamos reposar en el frigo por 30 minutos.

Volvemos a extender la masa formando un rectángulo y cortamos en 10 partes iguales (o en menos si se quieren hacer más grandes),  ponemos trozos finos de chocolate en un extremo y hacemos rollitos. Colocamos estos rollitos en bandejas engrasadas con mantequilla dejando espacio porque luego volverán a subir de tamaño. Barnizamos con huevo y dejamos reposar una hora más.

Cuando  falten 15 minutos para la hora, ponemos a calentar el horno a 180ºC, le damos una capa más de huevo y les echamos fideos de chocolate por encima. Horneamos durante 15 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

En la parte de extender la masa para cortar las porciones, tenemos que tener cuidado de hacerlo rápido ya que la masa contiene mucha mantequilla y con el calor de las manos y del ambiente conforme vaya pasando el tiempo será más difícil de trabajar. Así que tenemos que ser un poco hábiles con eso.