sábado, 23 de julio de 2011

Picaditas


Los antojitos mexicanos son una de las mejores partes de la gastronomía de mi país. Hay tantas variedades y tantas formas de cocinarlos que tendríamos que dedicarles un blog exclusivamente a eso.  Las Picaditas son una de mis debilidades, aquí os paso la receta.

Ingredientes:
Para la Masa
2 tazas de harina de maíz (puede ser de mixtamal como la Minsa o alguna de otra marca latinoamericana).
1 taza de agua (aunque si es preciso vamos agregando más)
1 Pizca de Sal
Manteca de Cerdo (o en su defecto aceite de girasol)

Para Montarlas
Salsa Picante (roja o verde)
Nata Fresca (Crema Espesa)
Queso Feta (Queso Fresco con Sal)
Cebolla Picada finamente
Cilantro picado finamente
Algún guiso: chorizo con patatas, carne guisada, chicharrón de cerdo (cortezas de cerdo) en salsa.

Preparación:
Mezclamos la harina, el agua y la sal hasta que consigamos una masa. No queda homogénea, es más bien un poco porosa. Hacemos bolitas dependiendo del tamaño que queramos las picaditas. Luego aplanamos con ayuda de una prensa de tortillas o con un rodillo. Se use una cosa u otra, siempre es mejor si la masa la ponemos entre dos trozos de papel vegetal.

Untamos las picaditas con un poco de manteca por ambos lados y las ponemos en una sartén bien caliente. Cuando estén un poco tostadas (no mucho) del lado de abajo, la giramos y con ayuda de un trapo húmedo –para no quemarnos los dedos- les pellizcamos los bordes y un poco por el centro dándole esa forma que les caracteriza.

Por último les damos la vuelta para que se hagan un poco más por el lado pellizcado.

Para montarlas, lo mejor es poner todos los ingredientes en la mesa, yo hago un poco de tres guisos. Ponemos un poco de salsa, luego guiso, nata (crema), cebolla, cilantro y queso. Y se quiere un poco más de salsa por encima.

¡Están deliciosas!

Con esta cantidad de harina y agua, la masa rinde como para 8 picaditas. Aunque eso también depende del tamaño.

sábado, 16 de julio de 2011

Medallón de Ternera con Salsa de Carne y Verduritas



Para hacer este plato, me gusta ir a la carnicería y comprar un trozo de redondo de ternera como de 600grs. cortar los medallones yo misma en casa de unos 150grs y el resto lo congelo porque aunque la carne es mejor fresca, siempre viene bien tener un poco en el congelador para hacer algún guiso.
Ingredientes:
2 Medallones de redondo de Ternera
2 Lonchas de Bacon
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
100grs de Judías redondas (ejotes)
2 Zanahorias
10 Patatitas Guarnición (Papas Cambray)
2 Cucharadas de Mantequilla
1 Cucharadita de Eneldo
1 /2 Cucharadita de Ajo en Polvo
1 Cucharadita de Perejil finamente picado

Para la Salsa:
1 Vaso de Agua  y ½ Pastilla de Avecrem (o si se tiene caldo mejor)
2 Cucharadas de Salsa Inglesa
1 Cucharadita de Harina
1 Chorrito de Vino Blanco
Pimienta
Sal

Preparación:
Limpiamos bien las patatas  y las hervimos con agua y sal hasta que estén tiernas.  Le quitamos las puntas a las judías, las partimos a la mitad. Cortamos las zanahorias en tiras finas (más o menos del mismo tamaño que las judías). Las cocinamos juntas en una olla con un poco de sal. En cuanto hierva el agua, le bajamos el fuego y las dejamos sólo 15 minutos.

Preparamos la carne. Cortamos a la mitad –a lo largo- las lonchas de bacon y enrollamos dos tiras (1 loncha) de bacon alrededor de la carne y las aseguramos con 2 palillos. Salpimentamos, teniendo cuidado con la sal porque el bacon ya lleva.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y hacemos los medallones a fuego medio hasta que estén dorados de cada lado. Los reservamos en un sitio caliente. Por ejemplo en una bandeja dentro del horno a unos 50ºC.

Para hacer la salsa, usamos los restos de la sartén, la gracita que ha soltado la carne y las pequeñas migas que hayan quedado, eso le da mucho sabor. Es un pequeño truco que aprendí viendo los programas de Jamie Oliver y queda muy bien.

En la sartén donde hicimos la carne, echamos el agua y avecrem (o el caldo en vez de estos dos), la salsa inglesa, el vino, la pimienta y la harina. Raspamos mientras mezclamos con ayuda de una varilla globo, cuando comience a hervir empezará a espesar. La dejamos tan espesa como queremos, la probamos y si le hace falta sal se la echamos. Mezclamos y apagamos el fuego.

Saltemos las judías y las zanahorias en 1 cucharada de mantequilla, eneldo y sal. En otra sartén salteamos en la otra cucharada de mantequilla las patatas con el ajo, perejil y sal.

Sacamos la carne del horno y emplatamos. Una pieza de carne, las verduras, las patatas y la salsa de carne.