domingo, 25 de septiembre de 2011

Frikadelas (Frikadellen - Albóndigas Alemanas)


¡Me encantan las Frikadelas! Parecen hamburguesas pero cuando las muerdes tienen una consistencia suave que las hace especiales y eso se consigue con el pan mojado en leche. Si además a esa leche le echamos un poquito de nata conseguimos un sabor mejorado. También es muy importante freírlas en mantequilla  y no en aceite porque el sabor y la textura de la “costra” cambia bastante. La receta es para 4 Frikadelas.

Ingredientes:
400grs de Carne Picada (Ternera/Cerdo)
4 Rebanaditas de Pan
1 Vaso Leche
2 Cucharadas de Nata
1 Huevo
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharada de Perejil finamente picado
2 Cucharadas de Cebolla rallada
1 Cucharada de Mostaza de Dijón
Pan rallado

Preparación:
En un plato hondo, echamos la nata, la leche y mezclamos. Ponemos el pan a remojo. La rebanadas tienen que ser como 1,5cm de grosor. Movemos vuelta y vuelta para que se empape todo y dejamos en reposo para que absorba los líquidos.

A parte en un cuenco ponemos la carne, con sal, pimienta (mejor recién molida), el perejil, la cebolla, el huevo, el orégano y la mostaza. Cuando el pan haya absorbido la leche o su mayoría, lo estrujamos con las manos para escurrirle todo el líquido sobrante y luego mezclamos con la carne.   

Si sentimos que la carne está muy blanda, podemos echarle un poco de pan rallado (como 2 cucharadas) para ayudarnos a hacer la forma y que no se nos rompan. Igualmente no van a quedar tan consistentes como una hamburguesa porque es parte de su gracia, pero tienen que ser lo suficientemente firmes como para poder pasarlas a la sartén sin que se rompan.  Les damos forma, tienen que quedar un poco redondeadas y algo gruesas.

En una sartén caliente ponemos 2 cucharadas de mantequilla a fuego bajo para que no se queme. Cuando esté completamente derretida echamos las frikadelas con cuidado. Dejamos unos 5 minutos de un lado y otros 5 de otro.

Las escurrimos en pan absorbente y ya están listas para comer. Podemos comerlas con ensaladas o dentro de un panecillo.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Menú Picnic: Croquetas de Patata y Atún con Ensalada de Coditos



Mi mamá no era una experta cocinera ya que tenía poco tiempo (hacía muchas horas para sacarnos adelante) pero hay algunos platos que ella hacía que yo sigo preparando porque me encantan. Fue quien me enseñó a hacer este menú. Es sencillo y fácil de hacer. Lo llamo el menú picnic porque cuando mi marido y yo hacemos uno, es una de las opciones que más repetimos.

Croquetas de Patata y Atún

Ingredientes:
2 Patatas grandes
1 Lata de atún
1 Cucharadita de mantequilla
50 ml de nata
Sal
1 huevo
Harina
Pan rallado
Perejil seco (opcional)
Aceite

Preparación:
Hervimos las patatas. Las pelamos y las machacamos. Les agregamos mantequilla, sal y nata.

Mezclamos todo muy bien y por último agregamos el atún y mezclamos de nuevo. Hacemos bolitas del tamaño que queramos (con esto a mí me salieron 8 croquetas de tamaño grande), las pasamos por harina, huevo y pan rallado con un poco de perejil.

Las freímos en abundante aceite o en una freidora.  Aunque recomiendo que si se quieren más crujientes, primero las congelaríamos un día antes y las freímos congeladas. Quedan mejor.

Ensalada de Coditos

Ingredientes:
250grs de Pasta Tiburón (coditos)
200ml de Nata
200ml de Mayonesa
Perejil
3 Lonchas de Jamón York
3 Lonchas de Queso Havarti
Sal
Pimienta

Preparación:
Hervir la pasta. Cuando esté al dente, la escurrimos y enjuagamos con agua fría. Volvemos a escurrir. Le echamos la nata, la mayonesa, el perejil picadito, el jamón y el queso cortado en cuadritos.

Salpimentamos y mezclamos todo muy bien. ¡¡Listo!!  ¿a qué es muy sencilla? y es una excelente guarnición.