lunes, 3 de diciembre de 2012

Alfajores de Chocolate


El dulce de leche y el chocolate se llevan muy bien. Y uno de los mejores ejemplos son los Alfajores. Esta receta  la saqué de la página Alfajor Argentino y aunque la receta no estaba muy completa (le faltaba tiempo de horneado y temperatura, además la masa salía demasiado arenosa por lo que le agregué un poquito de leche) al final conseguí un muy buen resultado.


Ingredientes:
350grs. de Harina
1/4 Taza de Leche
1 cucharadita de Levadura en Polvo
150grs. de Mantequilla (sacada previamente del frigo)
3 Yemas de Huevo
1 cucharadita de esencia de Vainilla
100grs. de Azúcar
1 cucharada colmada de cacao en polvo
Dulce de Leche (unos 400grs)
1 Tableta de Chocolate

Preparación:
Tamizamos la harina y la levadura, las mezclamos con el azúcar, el cacao la mantequilla, la leche, las  yemas y la vainilla hasta que todo sea una masa manejable pero no muy húmeda. Estiramos y cortamos medallones de unos 6 cm de diámetro y 1cm y medio de alto.

Horneamos a  180ºC unos 12 minutos, después los dejamos enfriar para luego coger 2 “galletas” y rellenarlos de dulce de leche. Ponemos a derretir el chocolate y bañamos. Yo recomiendo usar chocolate con leche porque sino el chocolate más que acompañar el alfajor, tapa el del dulce de leche.

Con estas cantidades e indicaciones, salen 20 alfajores. 

domingo, 18 de noviembre de 2012

Alambre Gratinado

Este plato es bastante completito: carne, verdura, queso. Una mezcla de sabores deliciosa que sólo puede mejorar acompañado de una salsa verde bien picosita. Esta cantidad de ingredientes rinde para unos 10 o 12 tacos (tortilla pequeña) bien servidos.


Ingredientes:
200grs Bistecs de Ternera (Méx: Res)
5 Lonchas de Bacon (Méx:  tiras de Tocino)
150grs de Chorizo
1 Cebolla Pequeña
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
Aceite
Sal
Queso para Gratinar (Méx: Queso tipo manchego ¡queda genial!)

Para acompañar:
Tortillas de Maíz
Frijoles
Salsa Verde
Guacamole

Preparación:
Cortamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Mientras ponemos a calentar una sartén grande con aceite a fuego bajo.

Ponemos a pochar las verduras en lo que picamos la carne, el bacon y el chorizo también en dados pequeños. Lo incorporamos todo junto a la sartén y subimos el fuego a casi el máximo vigilando y removiendo constantemente hasta que la carne y el bacon estén más o menos doraditos.

Encendemos el horno (sólo el grill) a unos 200ºC. Vaciamos todo lo de la sartén a un refractario, lo cubrimos con el queso de nuestra preferencia  y gratinamos a nuestro gusto.

Servimos nuestro alambra con tortillas de maíz calentitas para hacernos unos deliciosos tacos acompañados de salsita verde, guacamole y frijoles refritos.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Profiteroles Rellenos de Nata



Esta receta de la pasta choux la saqué del blog de Gastronomía y Cía y la verdad es que ¡salen geniales! A mis suegros y a mi marido les han encantado. Con estas cantidades salen unas 25 piezas de buen tamaño. Mi intención era bañarlos con chocolate, pero por algunos problemillas de “logística” los tuve que dejar así, sólo con azúcar glas. De todas formas han sido un éxito por lo que me doy por satisfecha.

Ingredientes:
125ml de Leche
125ml de Agua
100grs de Mantequilla
1 cucharadita de Sal (eché sólo media)
1 cucharadita de azúcar (eché 1 y media)
150grs de Harina
5 Huevos (eché sólo 4)

Relleno:
400ml de Nata para montar (previamente refrigerada)
4 cucharadas de Azúcar

Preparación:
Calentamos el horno a 200ºC

Ponemos la leche, agua, mantequilla, azúcar en un cazo a fuego medio hasta llevarlo a ebullición removiendo cada poco. Lo apartamos del fuego y agregamos la harina poco a poco removiendo constantemente (primero con una varilla, pero luego será más fácil con una espátula)

Volvemos a poner el cazo en el fuego a fuego muy bajo y removiendo constantemente con una espátula para que la masa se seque un poco. La masa será una plasta bastante fácil de mover y se tiene que despegar con facilidad de paredes y base. Lo hacemos durante un minuto y quitamos del fuego, entonces agregamos un huevo e integramos a la masa, cuando ya esté todo bien mezclado agregamos el siguiente y removemos. Continuamos así hasta terminar con todos.

Cuando ya tengamos la masa lista la vertemos en una manga, tenemos que coger una boquilla con salida ancha como de 1 cm. Esto es importante porque si cogemos una boquilla con el agujero muy pequeño será tardaremos más y será más difícil darle la forma deseada.

En una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel vegetal, hacemos pequeños montoncitos con la masa. Debemos dejar un espacio aproximado de 3cm entre cada uno. Horneamos durante unos 20 minutos.

Cuando estén listos, los dejamos enfriar. Aprovechamos para montar la nata (es importante que esté bien fría, sino corremos el riesgo de que se corte). Ponemos la nata y el azúcar en un cuenco lo suficientemente grande y los batimos con ayuda de la batidora de varillas eléctrica.

Si los profiteroles ya están fríos, los abrimos por en medio haciendo un corte horizontal sin llegar a cortar del todo, dejándolo unido por lado y con ayuda de la manga pastelera rellenamos con la nata. Le espolvoreamos azúcar glas o le ponemos un poco de chocolate fundido por encima y ya están listos para comer.

Se pueden congelar en un tupper durante un par de semanas y luego para consumirlos sólo tenemos que bajarlos al frigo 1 noche antes para que se descongelen poco a poco.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Muffins de Arándanos Rojos con Chocolate Blanco



Ya había hecho una receta de muffins de arándanos, pero me apetecía algo diferente, por eso he cambiado los arándanos congelados por los deshidratados, he quitado la canela, he agregado la vainilla y el chocolate blanco. Además he reducida la levadura en polvo para que no deje ese regustillo que deja cuando abusamos de ella. La cobertura de chocolate blanco le da un toque bastante rico.


Ingredientes:
250grs de  Harina
160grs de Azúcar
100grs de Mantequilla
2 Huevos
1 Cucharadita (rasa) de Levadura en Polvo
½ Cucharadita de Bicarbonato Sódico
250ml de Leche
1 Pizca de Sal
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
150grs de Arándanos Rojos Deshidratados
90grs de Chocolate Blanco en trocitos
180grs de Chocolate Blanco para Cubrir


Preparación:
La noche anterior puse en tupper cerrado los arándanos a remojar en  leche (la cual luego utilicé como parte de los 250ml para hacer la masa)

Encendemos el horno a 200ºC. Derretimos la mantequilla ya sea en el microondas o a baño María  (que no se queme).

Mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, sal y bicarbonato. En otro bol la leche, la mantequilla, los huevos y la vainilla. Batimos un poco con la varilla de mano e incorporamos a los ingredientes secos. Unimos con movimientos envolventes  y por último agregamos los arándanos (escurridos previamente) y los trocitos de chocolate.

Envolvemos un poco con ayuda de una espátula, servimos en los moldes llenando hasta ¾ y horneamos durante 20 minutos.

Mientras se hornean, fundimos el chocolate blanco a baño María. Cuando los muffins estén listos les untamos el chocolate por encima y podemos ponerle para decorar algún arándano que hayamos reservado y dejamos que se enfríen en una rejilla o plato.



jueves, 20 de septiembre de 2012

Pozole Verde



El Pozole es uno de los platos típicos de Guerrero, el estado al que pertenece mi bello Acapulco, donde es costumbre el “Jueves Pozolero”. Ese es un día para compartir además de con la familia, con los amigos y compañeros de trabajo. Hay Pozolerías en plan casero, que sólo abren los jueves y los sábados y que están montadas en garajes de casas particulares. También hay restaurantes que los jueves sólo sirven Pozole y 3 o 4 platos más pero el resto de la carta no está disponible, porque es “¡¡¡Jueves Pozolero!!!”

Es un plato bastante consistente y lo hay verde, blanco y rojo (bien patrios que somos, ¡si señor!). Sus principales ingredientes son la carne de cerdo y los granos de maíz blanco.

Esta receta me la ha pasado una amiga del instituto, su nombre es Idania y le estoy muy agradecida porque por fin, he podido preparar este plato tan delicioso que tanto me gusta. Tuve que cambiar algunas cosas porque al vivir fuera de México no siempre se encuentra todo lo que se busca. Por cierto que a ella se le olvidó decirme para cuantas raciones salía y a mí preguntarlo. Y me salieron para 5 cuencos como los de la foto. Por suerte así tengo para otra vez porque aquí no se tira nada y menos de algo tan rico. Lo congelo y ¡arreglado!

Ingredientes:
500grs de Lomo o Pierna de Cerdo en Trozo
6 Hojas de Lechuga Romana (Méx – Orejona)
1 Manojo de Espinacas
2 Cucharadas de Epazote Seco Picado (creo que el original es fresco, pero en España sólo venden seco)
¼ Ramito de Cilantro
3 Tomates Verdes (yo compro los de ensalada bien verdes, que como ha he comentado alguna vez, al cocerlo evitamos que nos sienten mal)
1 Chile Verde
200grs de Pasta para Mole Verde
850grs de Granos de Maíz Blanco precocinados en lata
4 dientes de Ajo
½ Cebolla
2 Cucharadas de Granos de Cilantro
½ Cucharadita de Comino Molido
3 Pastillas de Concentrado de Caldo de Carne
Agua

Preparación:
Ponemos el trozo de carne a cocer en agua (que le cubra) con la cebolla, los ajos y las pastillas de concentrado. Cuando ya esté medio hecha (una media hora), le agregamos los granos (de los cuales habremos reservado unas 5 cucharadas para molerlas con más cosas).

En el vaso de la licuadora ponemos los granos que reservamos, el mole, los granos de cilantro, las ramitas de cilantro, el comino, la cebolla que hemos cocido con la carne, el chile y un poco del caldo de cocción de la carne. Licuamos y colamos en la olla donde se está haciendo la carne.

En el mismo vaso de la licuadora (ya vacío de nuevo) agregamos las hojas de lechuga, el manojo de espinacas, el epazote y los tomates verdes cortados en trozos, un poco de caldo de cocción, batimos y colamos de nuevo en la olla.

Ya tenemos todos los ingredientes juntos, ahora los dejamos hervir para se mezclen bien y espese un poco durante unos 30 minutos más.

Servimos el pozole bien caliente en cazuelitas de barro o cerámica y acompañamos con una buena botanita: limón, cebollita picada, orégano, queso fresco, chile de árbol seco y picadito, cortezas de cerdo (chicharrón), tostadas (de tortillas de maíz), aguacate, rabanitos, chiles jalapeños rellenos, etc. Y por supuesto, ¡una deliciosa Michelada!

¡Viva México!

domingo, 16 de septiembre de 2012

Ceviche Acapulqueño



Hay muchas formas de hacer el ceviche y se puede hacer con casi cualquier pescado, gambas (camarones) u otro marisco.  En la receta original el pescado se cocía en jugo de limón durante un par de horas, pero por temas de higiene se hicieron campañas para que se cociera primero  al fuego para evitar intoxicaciones.

Estas cantidades dan para 6 copas como las de foto.

Ingredientes:
4 Filetes de Pescado (unos 600grs de pescado blanco: Lenguado, Merluza, Perca, Panga, Abadejo, Huachinango)
2 Tomates
1 Cebolla Pequeña
1 Chile Verde
1 manojito de Cilantro
Ketchup (Catsup –Méx)
Zumo (jugo -Méx) de Naranja
2 Limones
Sal

Preparación:
Cocemos el pescado. Puede ser hirviéndolo 8 minutos a fuego medio u horneándolo. Yo personalmente prefiero hornearlo 15 minutos a 160ºC con un poco de sal y tapado con papel albal para que no se seque y haga en su propio jugo. Cuando esté listo lo escurrimos (si lo hemos hervido) y lo ponemos en refractario. Le exprimimos los limones y lo dejamos reposar una media hora.

Cortamos la cebolla y el tomate en daditos. El chile y el cilantro bien finitos. Ponemos las verduras en un bol, le agregamos el pescado cortado en trozos pequeños (con el zumo de límón), el kétchup, zumo de naranja y  sal al gusto. Tiene que quedar caldocito.

Lo servimos un poco frío, en copas y lo acompañamos con galletas saladas. 

domingo, 12 de agosto de 2012

Pollo Cajún



Cajún es una mezcla de varias especias, que se pueden utilizar para condimentar carne o patatas. Le da a la comida un toque diferente y exótico. El toque de la cebolla y el queso, hacen junto a las especias un contraste bastante interesante.

Ingredientes:
4 Filetes de Pechuga de Pollo
100grs de Queso Emmental
1 Cebolla Grande.
1 Cucharada de Azúcar
1 Cuchara de Vinagre
Sal
Aceite

Mezcla Cajún:
1 Cucharada de Ajo en Polvo
1 Cucharada de Cebolla en Polvo
1 Cucharada de Pimienta Negra Molida
1 Cucharada de Tomillo
1 Cucharada de Pimentón Picante
1 Cucharada de Pimetón Dulce
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Comino Molido

Preparación:
Primero preparamos la mezcla Cajún poniendo todas las especias en un bol. Luego impregnamos los filetes de pollo (a mí me gusta ponerles bien de cantidad, pero si no os gusta muy condimentado, podéis sólo espolvorear un poco por encima)  y los dejamos reposar como una hora. Con estas cantidades os sobrará mezcla cajún, la podéis guardar en un frasco bien cerrado para la próxima vez.

Encendemos el grill del horno a unos 180ºC.

Ponemos aceite en una sartén y freímos el pollo de cada lado hasta que esté hecho.

Mientras, cortamos la cebolla en rodajas y en una sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite para sofreír la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color, le echamos el vinagre y el azúcar.  Dejamos que se haga  a fuego bajo hasta que esté caramelizada.

Cuando esté el pollo, cogemos los filetes, los ponemos en una bandeja de horno con una capa de cebolla y por último echamos el queso por encima. Gratinamos en el horno unos minutos, lo sacamos y lo servimos acompañado de ensalada.

sábado, 11 de agosto de 2012

Calabacitas



Esta una receta de mi madre quien no era particularmente una experta cocinera, pero los pocos platos que hacía, le quedaban deliciosos. Y la llamaba así “Calabacitas” sin más. Era uno de mis favoritos de pequeña y creo que uno de los que menos gracia le hacía a mi hermano. La receta es para 2 porciones.

Ingredientes:
1 Calabacín Blanco Grande (2 Calabacitas - Méx)
1 Tomate Mediano
½ Cebolla
100grs de Maiz Dulce en lata
1 Cucharada de Mantequilla
Agua
1 Pastilla de Concentrado de Caldo de Pollo
Nata Fresca (Crema Espesa, como la Lala – Méx)
Queso Feta (Queso fresco con sal - Méx)

Preparación:
Cortamos los calabacines, los tomates y la cebolla en cuadritos; no tienen que ser perfectos ni muy pequeños. Ponemos en una cazuela (ancha y no muy alta) la mantequilla a derretir, agregamos las verduras (todas juntas) y sofreímos mientras les damos vueltas constantemente durante unos 5 minutos.

Agregamos agua sólo hasta cubrir las verduras, la pastilla de caldo deshaciéndola con la mano y el maíz, lo dejamos a fuego alto hasta que hierva. Cuando esto suceda bajamos el fuego y lo dejamos cocinar con la cacerola destapada para que mientras se van haciendo las verduras el agua se vaya consumiendo ya que tiene que tener muy poquito caldo, lo justo para que no quede seco.

Para servir lo acompañamos con nata fresca y queso feta.

viernes, 30 de marzo de 2012

Sopa de Tortilla



Siempre ha sido una de mis sopas favoritas. Cuando estudiaba en la universidad, algunos sábados que tenía que ir a clase y cuando terminaba mi madre y yo nos encontrábamos en la Gran Plaza para ir a comer a VIP’S donde ¡¡¡la hacían deliciosa!!!

Ingredientes:
4 Tomates
1 Chile / Guindilla
Epazote
1 Trocito de cebolla  (1/8 de cebolla)
1 Litro  de Caldo de Pollo
Sal y Pimienta
Aceite de Girasol
3 tortillas de maíz (en México serían 4 porque son más pequeñas ¡y más buenas!)
Para Acompañar:
Aguacate
Queso Feta / Queso Fresco
Nata Fresca / Crema Espesa
Cilantro
Cebolla

Preparación:
Ponemos a hervir los tomates y el chile en el caldo de pollo hasta que estén tiernos y la piel se suelte con facilidad. Cuando estén los licuamos con el trozo de cebolla y todo el caldo de pollo de la cocción.

Ponemos la olla donde hervimos los tomates al fuego, asegurándonos de que se evaporen todas las gotas que hayan podido quedar porque luego tenemos que echar un chorrito de aceite para sofreír lo licuado pasándolo antes por el colador. Salpimentamos y echamos un par de hojas de epazote o media cucharadita si es del molido.

Dejamos la sopa al fuego para que hierva unos 10 minutos y coja todo los sabores. Por lo pronto cortamos las tortillas en tiras cortas y las freímos hasta que estén crujientes.

Si no tienen acceso a tortillas originales (como los que estamos fuera de México) hay que ir con ojo porque las que venden en las tiendas se queman con mucha facilidad.

Vamos preparando la guarnición: Cortamos la cebolla y el cilantro fijamente, machacamos el queso con un tenedor, sacamos la crema del frigo y cortamos el aguacate en cuadritos y disponemos de todos estos ingredientes en cuencos pequeños para cada uno coja lo que quiera.
Para servir, ponemos un puñado de las tortillas en un plato hondo y vertemos un par de cucharones de caldo y agremos cilantro, cebolla, queso, nata y aguacate a nuestro gusto.

¡¡Riquísima!! Y un plato muy típico de Mi México Lindo y Querido.