domingo, 18 de noviembre de 2012

Alambre Gratinado

Este plato es bastante completito: carne, verdura, queso. Una mezcla de sabores deliciosa que sólo puede mejorar acompañado de una salsa verde bien picosita. Esta cantidad de ingredientes rinde para unos 10 o 12 tacos (tortilla pequeña) bien servidos.


Ingredientes:
200grs Bistecs de Ternera (Méx: Res)
5 Lonchas de Bacon (Méx:  tiras de Tocino)
150grs de Chorizo
1 Cebolla Pequeña
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
Aceite
Sal
Queso para Gratinar (Méx: Queso tipo manchego ¡queda genial!)

Para acompañar:
Tortillas de Maíz
Frijoles
Salsa Verde
Guacamole

Preparación:
Cortamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Mientras ponemos a calentar una sartén grande con aceite a fuego bajo.

Ponemos a pochar las verduras en lo que picamos la carne, el bacon y el chorizo también en dados pequeños. Lo incorporamos todo junto a la sartén y subimos el fuego a casi el máximo vigilando y removiendo constantemente hasta que la carne y el bacon estén más o menos doraditos.

Encendemos el horno (sólo el grill) a unos 200ºC. Vaciamos todo lo de la sartén a un refractario, lo cubrimos con el queso de nuestra preferencia  y gratinamos a nuestro gusto.

Servimos nuestro alambra con tortillas de maíz calentitas para hacernos unos deliciosos tacos acompañados de salsita verde, guacamole y frijoles refritos.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Profiteroles Rellenos de Nata



Esta receta de la pasta choux la saqué del blog de Gastronomía y Cía y la verdad es que ¡salen geniales! A mis suegros y a mi marido les han encantado. Con estas cantidades salen unas 25 piezas de buen tamaño. Mi intención era bañarlos con chocolate, pero por algunos problemillas de “logística” los tuve que dejar así, sólo con azúcar glas. De todas formas han sido un éxito por lo que me doy por satisfecha.

Ingredientes:
125ml de Leche
125ml de Agua
100grs de Mantequilla
1 cucharadita de Sal (eché sólo media)
1 cucharadita de azúcar (eché 1 y media)
150grs de Harina
5 Huevos (eché sólo 4)

Relleno:
400ml de Nata para montar (previamente refrigerada)
4 cucharadas de Azúcar

Preparación:
Calentamos el horno a 200ºC

Ponemos la leche, agua, mantequilla, azúcar en un cazo a fuego medio hasta llevarlo a ebullición removiendo cada poco. Lo apartamos del fuego y agregamos la harina poco a poco removiendo constantemente (primero con una varilla, pero luego será más fácil con una espátula)

Volvemos a poner el cazo en el fuego a fuego muy bajo y removiendo constantemente con una espátula para que la masa se seque un poco. La masa será una plasta bastante fácil de mover y se tiene que despegar con facilidad de paredes y base. Lo hacemos durante un minuto y quitamos del fuego, entonces agregamos un huevo e integramos a la masa, cuando ya esté todo bien mezclado agregamos el siguiente y removemos. Continuamos así hasta terminar con todos.

Cuando ya tengamos la masa lista la vertemos en una manga, tenemos que coger una boquilla con salida ancha como de 1 cm. Esto es importante porque si cogemos una boquilla con el agujero muy pequeño será tardaremos más y será más difícil darle la forma deseada.

En una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel vegetal, hacemos pequeños montoncitos con la masa. Debemos dejar un espacio aproximado de 3cm entre cada uno. Horneamos durante unos 20 minutos.

Cuando estén listos, los dejamos enfriar. Aprovechamos para montar la nata (es importante que esté bien fría, sino corremos el riesgo de que se corte). Ponemos la nata y el azúcar en un cuenco lo suficientemente grande y los batimos con ayuda de la batidora de varillas eléctrica.

Si los profiteroles ya están fríos, los abrimos por en medio haciendo un corte horizontal sin llegar a cortar del todo, dejándolo unido por lado y con ayuda de la manga pastelera rellenamos con la nata. Le espolvoreamos azúcar glas o le ponemos un poco de chocolate fundido por encima y ya están listos para comer.

Se pueden congelar en un tupper durante un par de semanas y luego para consumirlos sólo tenemos que bajarlos al frigo 1 noche antes para que se descongelen poco a poco.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Muffins de Arándanos Rojos con Chocolate Blanco



Ya había hecho una receta de muffins de arándanos, pero me apetecía algo diferente, por eso he cambiado los arándanos congelados por los deshidratados, he quitado la canela, he agregado la vainilla y el chocolate blanco. Además he reducida la levadura en polvo para que no deje ese regustillo que deja cuando abusamos de ella. La cobertura de chocolate blanco le da un toque bastante rico.


Ingredientes:
250grs de  Harina
160grs de Azúcar
100grs de Mantequilla
2 Huevos
1 Cucharadita (rasa) de Levadura en Polvo
½ Cucharadita de Bicarbonato Sódico
250ml de Leche
1 Pizca de Sal
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
150grs de Arándanos Rojos Deshidratados
90grs de Chocolate Blanco en trocitos
180grs de Chocolate Blanco para Cubrir


Preparación:
La noche anterior puse en tupper cerrado los arándanos a remojar en  leche (la cual luego utilicé como parte de los 250ml para hacer la masa)

Encendemos el horno a 200ºC. Derretimos la mantequilla ya sea en el microondas o a baño María  (que no se queme).

Mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, sal y bicarbonato. En otro bol la leche, la mantequilla, los huevos y la vainilla. Batimos un poco con la varilla de mano e incorporamos a los ingredientes secos. Unimos con movimientos envolventes  y por último agregamos los arándanos (escurridos previamente) y los trocitos de chocolate.

Envolvemos un poco con ayuda de una espátula, servimos en los moldes llenando hasta ¾ y horneamos durante 20 minutos.

Mientras se hornean, fundimos el chocolate blanco a baño María. Cuando los muffins estén listos les untamos el chocolate por encima y podemos ponerle para decorar algún arándano que hayamos reservado y dejamos que se enfríen en una rejilla o plato.